中央国家机关积极开展
——各部门节粮工作做法和经验综合报道之二
商务部机关服务局采取措施做好节约粮食反对食品浪费工作
一、按照上级通知要求，局领导高度重视，切实加强组织领导，并要求以局餐饮部为重点制定具体措施，明确责任，抓好落实。同时以召开餐饮部职工大会为切入点，教育广大后勤职工要把节约粮食、反对食品浪费作为建设节约型机关的重要内容，增强忧患意识和节约意识。
二、实行采购、库管、厨师长分级管理负责制。一是采购员严格把好食品及原材料质量关；二是库管员严格把好入库关，做好粮食和食品及原材料的贮存和保管，防止腐烂变质；三是厨师长要以卫生可口，营养健康，经济适量为原则，掌握好就餐人数，科学合理投料；四是厨师精心制作食品，做到勤炒、少炒，尽量减少剩余，对剩余食品进行回收处理，避免浪费。
三、进一步规范工作餐、宴请餐程序。局餐饮部严格按照部财务司批复的宴请餐标准执行，不得随意更改，在做好接待服务工作的同时，不搞超标准投入和高档招待，提倡自助餐，一律按规定标准就餐。同时每餐从头至尾，由主管到总经理检查饭菜成本核算情况。
四、加强就餐管理工作。同时在餐厅明显位置摆放和张贴提示牌及宣传标语，用电子显示屏和文明就餐公约等，提醒用餐人员适量取用，防止浪费。另外安排1-2名监督人员，对倾倒剩饭菜的行为及时提出批评，并做好有关上报工作。
文化部机关服务局
结合文化部实际情况，从源头抓起，狠抓在机关食堂中节约粮食的各个环节，反对食品浪费，使节约粮食落到了实处，取得了明显成效。
一、提高餐饮从业人员的节约意识和节粮观念，定期组织餐饮从业人员认真学习节粮知识和相关资料，加强对节约粮食重要性的认识，在机关食堂内部形成节粮、爱粮、惜粮的良好氛围。
二、加强食品储存管理，做到合理储存，改善储存条件，缩短储存周期，最大程度地减少粮食的浪费。
三、避免在粮食加工方面的浪费，从节约粮食出发，竭力为职工提供科学、营养、绿色、可口的配餐。一是在炒菜时少放油、盐；二是努力提高加工工艺，改革过去既耗油、耗粮又不健康的加工方式；三是有计划减少用油过量的一些菜肴。
四、加强职工就餐管理，文化部机关食堂实行自助餐的制度，在自助餐的供应方式中，我们的生产加工能够根据机关的上班情况、出勤情况来掌握自助餐的供应量；同时通过积极宣传和大力倡导，使就餐者根据自己的实际需要来自取饭菜。引导干部职工采取科学的节约方式，减少餐饮物品不合理的消耗，避免餐饮消费的铺张浪费。
通过以上努力，文化部机关食堂在节约粮食上取得了良好效果，在物价上涨等不利因素下，文化部机关食堂2008年上半年采购开支与2007年同期相比，节约经费约1．5万元。同时，广大干部职工的节粮意识不断增强，形成了节约粮食，人人有责的新风尚。
国家工商总局机关服务局
根据总局要求，积极响应国管局的号召，深入开展节约粮食反对食品浪费活动，取得了一定成绩。
一、加强宣传教育，培养文明用餐习惯
服务局通过传达文件精神、开辟宣传专栏、举办节粮讲座、运用典型浪费事例开展警示教育等方式，以宣传当前国际粮食严峻形势、中国粮食安全状况为重点，以创建科学、文明、健康的消费观念和饮食文化为目标，教育引导干部职工牢记我国基本国情，增强危机意识，从我做起，从点滴做起，培养文明节约的饮食习惯，杜绝铺张浪费行为，破除讲排场、比阔气陋习，严禁用公款请客送礼和进行高消费娱乐，严格执行不吃请、不受礼等廉政纪律规定，在建设节约型社会中率先垂范，带头做好节粮工作。
二、采取有效措施，落实机关节粮工作
(一)加强组织领导，健全工作制度。我们成立了以负责饮食安全的副局长为组长，服务部主任、招待所所长为成员的节粮工作领导小组，全面负责机关服务局节粮工作的安排部署和督促检查。各成员部门制定切实可行的节粮工作制度，把各项措施、责任分解到科室、岗位和个人，逐级抓好落实，同时设立监督员，加大监督检查力度，以强有力的组织领导确保节粮活动顺利开展。
(二)摆放提示牌，加强监督检查。长期利用机关食堂电子屏、提示牌及宣传画等，宣传节约常识，提醒用餐人员服务卡不外借，食品按需适量取用，避免浪费。同时，在食堂餐厅安排监督人员，对于有选择性食用已取用食品的陋习、倾倒剩菜剩饭行为提出劝告，对某些不良饮食习惯造成的浪费现象，进行拍照展示，进一步加强反对浪费的宣传效果，取得了明显成效。
(三)严格采购贮存程序，防止腐烂变质。我们与粮食蔬菜生产加工基地建立长期稳定的协作关系，坚持“少进货、勤进货、不积压”的原则，严禁假冒伪劣和“三无”无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂餐厅，同时严把贮存关，勤通风，防霉变，坚持“早入早出”，定期检查冷藏设备的运行状况，科学有效预防粮食和食品的腐烂变质。
(四)掌握机关就餐规律，合理制作食品。根据不同季节不同时期不同时间段就餐人数，分析机关干部职工的就餐饮食习惯和规律，合理投料、科学配餐、不断调剂、少做勤做，尽量避免出现过剩现象。对于剩余食品，在确认绝对不变质的前提下，我们进行增加配料再利用，重新烹调出新的菜品或者粥汤。
(五)加强公务接待和会议用餐管理。我们认真执行总局规定的公务接待和会议用餐标准，在机关食堂、招待所或者定点饭店安排自助餐，严禁超标准住宿和用餐。
三、建立考评制度，狠抓检查落实
我们建立节约活动巡查考评制度，将节约成果作为年度述职和总结考核内容，通过经常性的实地检查、阶段性考评和通报表彰等措施，督促各项措施落到实处，对发现的铺张浪费和违规行为，给予严肃查处，以强有力的组织领导，确保节约工作取得实效。
中国科学院机关食堂
始终十分重视节约粮食反对食品浪费工作。多年以来，他们坚持做好思想政治工作，把节约粮食反对食品浪费作为全体炊管人员对人民负责、为职工服务必须操守的重要职责和职业道德的内容。同时，不断加强制度建设和改进管理，做到计划采购、防止积压；科学贮存，防虫防霉；精心加工，防生防糊；不断增加饭菜品种，努力提高服务水平，受到广大职工的广泛好评。
今年，根据国管局提出的关于“切实抓好机关食堂节约粮食工作”的要求，他们一方面对就餐职工加大了关于节约粮食和食品的宣传教育力度，在食堂门口橱窗和各个餐厅明显位置张贴宣传画、提示牌和宣传标语，提醒用餐人员适量选购或取用饭菜避免浪费，同时安排服务员进行监督检查，对于倾倒剩菜剩饭者进行批评教育等。另一方面，他们从存在的问题入手，加强调查研究，从管理工作中找原因，提出改进措施。在这方面，他们做了两件事：
其一，改变套餐打饭办法。我们除小炒、小吃餐厅外，中午还开设了套餐部和自助餐部。三种就餐形式比较，每天套餐部倒掉的剩余饭菜最多。调查表明，打饭菜的服务员很难掌握每个就餐人员的饭量，因而都给予足够多的饭菜，结果有些女同志和饭量小的同志吃不完，只好倒掉。经研究，决定将服务员打饭菜改为就餐人员自行打饭菜，结果大大减少了倒剩饭菜的数量。
其二，将自助餐改为限时供应。自助餐主副食每天都有近20个品种。过去就餐高峰过后，不少品种就没了，于是赶紧增添。但后来的人已不多，结果剩下不少饭菜。针对此问题，我们决定限制自助餐用餐时间，即用餐高峰过后一段时间，不再增添饭莱，自助餐部也不再接待就餐人员，未打完的饭菜全部送到套餐部，就餐人员可到套餐部用餐。
以上两项措施，在节约粮食和食品方面取得了明显的效果。
国家海洋局机关服务中心
秉承“卫生安全，营养保健”的生活服务宗旨，坚持让职工满意的服务标准，在积极推进完善生活服务机制、改善生活服务品质的同时，大力开展节约粮食反对食品浪费活动，切实抓好机关食堂节约粮食工作，取得明显成效。
广泛宣传，努力营造珍惜粮食、崇尚节约、文明用餐的机关生活氛围，是中心开展节约粮食反对食品浪费工作的重要举措。中心充分利用每月一次的机关生活委员会工作例会，向委员通报职工用餐情况，适时提出节约粮食方面需要改进的细小问题，并通过委员向所在部门(单位)传达宣讲，引发职工思考关注。中心还制作了宣传警示牌、温馨提示牌，把标有“节约粮食，人人有责”、“杜绝浪费，从我做起”、“文明用餐，崇尚节俭”、“节约粒米，彰显光荣”等字目的宣传牌置放于餐厅入口处和自助餐架上，警醒提示职工注意节约，反对浪费。
严把食品制作关，是中心在做好节约粮食反对浪费工作中重视把握的重要环节。为充分调动食堂工作人员的积极性，使节约粮食反对浪费的要求变成食堂工作人员的自觉行动，中心与食堂实行独立成本核算，在突出机关职工“满意度”指标的同时，还把节约粮食反对浪费工作作为一项重要指标，对食堂工作情况进行综合考核，并以此核定对食堂工作人员的奖励标准。良好的内部运行机制，推进了节约粮食反对浪费工作的深入开展，食堂工作人员注意从细节入手，积极摸索有效节约、减少浪费的途径和方式，总结形成了“制作定数量、品种讲搭配、辅料巧加工”的节约粮食三步法。即：制作前大体摸清就餐人数，用平时用餐平均数减去出差在外职工数，确定制作量；制作时讲究品种营养搭配，在日常主食外辅以地瓜、南瓜、玉米、胡萝卜、土豆等食品种类；制作后把辅料分类处理，对有营养价值的辅料食品加以利用，如把制作豆浆产生的豆渣做成小窝头，把芹菜叶拌面粉蒸成菜团等。节约粮食三步法，看似平常琐碎，但功效非浅，国家海洋局机关服务中心食堂工作人员正是靠着它，把节约粮食、反对浪费的工作做到了细处，落到了实处。
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——各部门节粮工作做法和经验综合报道之二
商务部机关服务局采取措施做好节约粮食反对食品浪费工作
一、按照上级通知要求，局领导高度重视，切实加强组织领导，并要求以局餐饮部为重点制定具体措施，明确责任，抓好落实。同时以召开餐饮部职工大会为切入点，教育广大后勤职工要把节约粮食、反对食品浪费作为建设节约型机关的重要内容，增强忧患意识和节约意识。
二、实行采购、库管、厨师长分级管理负责制。一是采购员严格把好食品及原材料质量关；二是库管员严格把好入库关，做好粮食和食品及原材料的贮存和保管，防止腐烂变质；三是厨师长要以卫生可口，营养健康，经济适量为原则，掌握好就餐人数，科学合理投料；四是厨师精心制作食品，做到勤炒、少炒，尽量减少剩余，对剩余食品进行回收处理，避免浪费。
三、进一步规范工作餐、宴请餐程序。局餐饮部严格按照部财务司批复的宴请餐标准执行，不得随意更改，在做好接待服务工作的同时，不搞超标准投入和高档招待，提倡自助餐，一律按规定标准就餐。同时每餐从头至尾，由主管到总经理检查饭菜成本核算情况。
四、加强就餐管理工作。同时在餐厅明显位置摆放和张贴提示牌及宣传标语，用电子显示屏和文明就餐公约等，提醒用餐人员适量取用，防止浪费。另外安排1-2名监督人员，对倾倒剩饭菜的行为及时提出批评，并做好有关上报工作。
文化部机关服务局
结合文化部实际情况，从源头抓起，狠抓在机关食堂中节约粮食的各个环节，反对食品浪费，使节约粮食落到了实处，取得了明显成效。
一、提高餐饮从业人员的节约意识和节粮观念，定期组织餐饮从业人员认真学习节粮知识和相关资料，加强对节约粮食重要性的认识，在机关食堂内部形成节粮、爱粮、惜粮的良好氛围。
二、加强食品储存管理，做到合理储存，改善储存条件，缩短储存周期，最大程度地减少粮食的浪费。
三、避免在粮食加工方面的浪费，从节约粮食出发，竭力为职工提供科学、营养、绿色、可口的配餐。一是在炒菜时少放油、盐；二是努力提高加工工艺，改革过去既耗油、耗粮又不健康的加工方式；三是有计划减少用油过量的一些菜肴。
四、加强职工就餐管理，文化部机关食堂实行自助餐的制度，在自助餐的供应方式中，我们的生产加工能够根据机关的上班情况、出勤情况来掌握自助餐的供应量；同时通过积极宣传和大力倡导，使就餐者根据自己的实际需要来自取饭菜。引导干部职工采取科学的节约方式，减少餐饮物品不合理的消耗，避免餐饮消费的铺张浪费。
通过以上努力，文化部机关食堂在节约粮食上取得了良好效果，在物价上涨等不利因素下，文化部机关食堂2008年上半年采购开支与2007年同期相比，节约经费约1．5万元。同时，广大干部职工的节粮意识不断增强，形成了节约粮食，人人有责的新风尚。
国家工商总局机关服务局
根据总局要求，积极响应国管局的号召，深入开展节约粮食反对食品浪费活动，取得了一定成绩。
一、加强宣传教育，培养文明用餐习惯
服务局通过传达文件精神、开辟宣传专栏、举办节粮讲座、运用典型浪费事例开展警示教育等方式，以宣传当前国际粮食严峻形势、中国粮食安全状况为重点，以创建科学、文明、健康的消费观念和饮食文化为目标，教育引导干部职工牢记我国基本国情，增强危机意识，从我做起，从点滴做起，培养文明节约的饮食习惯，杜绝铺张浪费行为，破除讲排场、比阔气陋习，严禁用公款请客送礼和进行高消费娱乐，严格执行不吃请、不受礼等廉政纪律规定，在建设节约型社会中率先垂范，带头做好节粮工作。
二、采取有效措施，落实机关节粮工作
(一)加强组织领导，健全工作制度。我们成立了以负责饮食安全的副局长为组长，服务部主任、招待所所长为成员的节粮工作领导小组，全面负责机关服务局节粮工作的安排部署和督促检查。各成员部门制定切实可行的节粮工作制度，把各项措施、责任分解到科室、岗位和个人，逐级抓好落实，同时设立监督员，加大监督检查力度，以强有力的组织领导确保节粮活动顺利开展。
(二)摆放提示牌，加强监督检查。长期利用机关食堂电子屏、提示牌及宣传画等，宣传节约常识，提醒用餐人员服务卡不外借，食品按需适量取用，避免浪费。同时，在食堂餐厅安排监督人员，对于有选择性食用已取用食品的陋习、倾倒剩菜剩饭行为提出劝告，对某些不良饮食习惯造成的浪费现象，进行拍照展示，进一步加强反对浪费的宣传效果，取得了明显成效。
(三)严格采购贮存程序，防止腐烂变质。我们与粮食蔬菜生产加工基地建立长期稳定的协作关系，坚持“少进货、勤进货、不积压”的原则，严禁假冒伪劣和“三无”无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂餐厅，同时严把贮存关，勤通风，防霉变，坚持“早入早出”，定期检查冷藏设备的运行状况，科学有效预防粮食和食品的腐烂变质。
(四)掌握机关就餐规律，合理制作食品。根据不同季节不同时期不同时间段就餐人数，分析机关干部职工的就餐饮食习惯和规律，合理投料、科学配餐、不断调剂、少做勤做，尽量避免出现过剩现象。对于剩余食品，在确认绝对不变质的前提下，我们进行增加配料再利用，重新烹调出新的菜品或者粥汤。
(五)加强公务接待和会议用餐管理。我们认真执行总局规定的公务接待和会议用餐标准，在机关食堂、招待所或者定点饭店安排自助餐，严禁超标准住宿和用餐。
三、建立考评制度，狠抓检查落实
我们建立节约活动巡查考评制度，将节约成果作为年度述职和总结考核内容，通过经常性的实地检查、阶段性考评和通报表彰等措施，督促各项措施落到实处，对发现的铺张浪费和违规行为，给予严肃查处，以强有力的组织领导，确保节约工作取得实效。
中国科学院机关食堂
始终十分重视节约粮食反对食品浪费工作。多年以来，他们坚持做好思想政治工作，把节约粮食反对食品浪费作为全体炊管人员对人民负责、为职工服务必须操守的重要职责和职业道德的内容。同时，不断加强制度建设和改进管理，做到计划采购、防止积压；科学贮存，防虫防霉；精心加工，防生防糊；不断增加饭菜品种，努力提高服务水平，受到广大职工的广泛好评。
今年，根据国管局提出的关于“切实抓好机关食堂节约粮食工作”的要求，他们一方面对就餐职工加大了关于节约粮食和食品的宣传教育力度，在食堂门口橱窗和各个餐厅明显位置张贴宣传画、提示牌和宣传标语，提醒用餐人员适量选购或取用饭菜避免浪费，同时安排服务员进行监督检查，对于倾倒剩菜剩饭者进行批评教育等。另一方面，他们从存在的问题入手，加强调查研究，从管理工作中找原因，提出改进措施。在这方面，他们做了两件事：
其一，改变套餐打饭办法。我们除小炒、小吃餐厅外，中午还开设了套餐部和自助餐部。三种就餐形式比较，每天套餐部倒掉的剩余饭菜最多。调查表明，打饭菜的服务员很难掌握每个就餐人员的饭量，因而都给予足够多的饭菜，结果有些女同志和饭量小的同志吃不完，只好倒掉。经研究，决定将服务员打饭菜改为就餐人员自行打饭菜，结果大大减少了倒剩饭菜的数量。
其二，将自助餐改为限时供应。自助餐主副食每天都有近20个品种。过去就餐高峰过后，不少品种就没了，于是赶紧增添。但后来的人已不多，结果剩下不少饭菜。针对此问题，我们决定限制自助餐用餐时间，即用餐高峰过后一段时间，不再增添饭莱，自助餐部也不再接待就餐人员，未打完的饭菜全部送到套餐部，就餐人员可到套餐部用餐。
以上两项措施，在节约粮食和食品方面取得了明显的效果。
国家海洋局机关服务中心
秉承“卫生安全，营养保健”的生活服务宗旨，坚持让职工满意的服务标准，在积极推进完善生活服务机制、改善生活服务品质的同时，大力开展节约粮食反对食品浪费活动，切实抓好机关食堂节约粮食工作，取得明显成效。
广泛宣传，努力营造珍惜粮食、崇尚节约、文明用餐的机关生活氛围，是中心开展节约粮食反对食品浪费工作的重要举措。中心充分利用每月一次的机关生活委员会工作例会，向委员通报职工用餐情况，适时提出节约粮食方面需要改进的细小问题，并通过委员向所在部门(单位)传达宣讲，引发职工思考关注。中心还制作了宣传警示牌、温馨提示牌，把标有“节约粮食，人人有责”、“杜绝浪费，从我做起”、“文明用餐，崇尚节俭”、“节约粒米，彰显光荣”等字目的宣传牌置放于餐厅入口处和自助餐架上，警醒提示职工注意节约，反对浪费。
严把食品制作关，是中心在做好节约粮食反对浪费工作中重视把握的重要环节。为充分调动食堂工作人员的积极性，使节约粮食反对浪费的要求变成食堂工作人员的自觉行动，中心与食堂实行独立成本核算，在突出机关职工“满意度”指标的同时，还把节约粮食反对浪费工作作为一项重要指标，对食堂工作情况进行综合考核，并以此核定对食堂工作人员的奖励标准。良好的内部运行机制，推进了节约粮食反对浪费工作的深入开展，食堂工作人员注意从细节入手，积极摸索有效节约、减少浪费的途径和方式，总结形成了“制作定数量、品种讲搭配、辅料巧加工”的节约粮食三步法。即：制作前大体摸清就餐人数，用平时用餐平均数减去出差在外职工数，确定制作量；制作时讲究品种营养搭配，在日常主食外辅以地瓜、南瓜、玉米、胡萝卜、土豆等食品种类；制作后把辅料分类处理，对有营养价值的辅料食品加以利用，如把制作豆浆产生的豆渣做成小窝头，把芹菜叶拌面粉蒸成菜团等。节约粮食三步法，看似平常琐碎，但功效非浅，国家海洋局机关服务中心食堂工作人员正是靠着它，把节约粮食、反对浪费的工作做到了细处，落到了实处。
- 主办单位：国家机关事务管理局办公室 版权所有：国家机关事务管理局 2021 京ICP备05034951号-1
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