开展技能比武提高服务水平

● 于善水戴乐红

    前不久，财政部机关服务中心餐饮部进行了以“提升后勤服务质量，提高厨师烹饪水平，争创岗位技能标兵”为主题的厨师、服务员岗位技能比武活动。本次比武共有22名厨师和15名服务员报名参加，分为热菜组、面点组、冷荤组、服务员组四类，分别进行厨艺和服务技能的比拼。比武以中低档原材料为主，提倡贴近实际、厉行节约；以“大锅饭、大锅菜”为主，提倡面向广大就餐者，在传统的基础上突破创新；以口味为主，提倡在美观、新颖的同时讲究餐饮文化气息。
    前三组的烹饪比武气氛活跃、有条不紊，选手们以积极拼搏的心态投入比武。制作的菜肴、面点，集色艳、味鲜、形美于一身，造型别致，五彩缤纷；作品席上精品不断，精彩纷呈，尤其是“宫保鸡丁”、“爆炒里脊丝”等几道大众佳肴令评委们赞不绝口。值得一提的是，本次参赛的菜肴和面点，选手在起名上别具匠心，有生动形象的“鸟巢金丝饼”、“雄鹰捕兔”…；有高贵典雅的“牡丹斗艳”、“万紫千红粒粒香”…都给人以想象的空间和文化的回味。最后一组是服务员组，15个姑娘参加服务技能“智勇大冲关”，她们比的是摆台（以10位客人为例），折花（折出10个不同形状的花）、倒酒，比速度，比质量，姑娘们个个表现出色，总体水平明显提高。
    比赛中，选手们按照比赛规则，沉着冷静、训练有素，按规定的时间、地点和要求完成各自的作品；评委们要求非常严格，参赛者都是通过抽签取号，充分体现“公平、公正”的原则。服务比赛用秒表计时间，用尺子量每套餐具的距离是否一样，酒的高度是否一致，评出又快又好的“服务能手”和“服务标兵”；面点比赛从发面、馅心、质地、口感等方面评分，热菜比赛从色、香、味、形、器、养、质等方面评分，同时，兼顾仪容仪表、熟练程度及操作卫生和赛后整理。经过激烈的角逐，服务员组的郭闪闪、倪溶（并列）、面点组的张少华、大锅菜的李一涛、小炒班的赵炳仁、冷荤班的康亚博同志分别获各组的第一名，同时，评委还评出各组的亚军和季军。
    为了搞好比武，各班组充分利用工作之余，大力开展互帮、互学、互助、互传活动，三尺灶台和筵席台旁经常出现班长在示范、周围员工们互相学习、切磋技艺、勤学苦练基本功的场景。大家交流技艺，潜心苦练，营造了一个比、学、赶、帮、超学习技术、提高技能的良好氛围。本次比武大锅菜冠军李一涛同志这样说：“岗位技能比武是餐饮部给我们提供的施展才华，献技献艺好平台。它让我们更加自信、更加爱岗敬业。”服务员组冠军倪溶同志也深有感触地说：“服务技能的提高是一个熟能生巧的过程。每年一届的比武给了我们普通服务员工一个展现技能、感受光荣的平台，岗位技能比武确实提高了技能，让我们能更好地为部机关干部职工服务。”
    部领导对通过主题活动促练兵，以练兵促技能提高，进而改善服务的做法给予充分肯定。中心主任王彦欣在中心分析研究提高服务质量的会议上指出：技能比武是我们餐饮工作多年来的好传统，要好好地保持和发扬。餐饮部的服务对象很广泛，其中包括部内在职和离退休职工、部分职工子女、来部办事人员和外宾，虽说众口难调，但我们要想方设法、勤动脑筋，树立超越意识、创新意识和改革意识，通过练兵比武提高服务技能，将压力转化为动力，把难点变成亮点。
    机关服务中心餐饮部此次岗位练兵比武，比出了水平、赛出了风格，鼓足了干劲。餐饮部以此为契机，进一步狠抓制度完善，人员激励、成本核算，促进卫生安全、花样调剂、品质提升，切实改善了部机关干部职工的伙食，也为餐饮部即将开展的“质量月”活动打下了坚实的基础。下一阶段，餐饮部将以优质服务为主题开展“质量月”活动，再次敲响“100-1=0甚至﹤0”的质量警钟，把好食堂的食品质量关、服务质量关、工作质量关，将不断提高质量作为后勤餐饮服务工作永恒的追求。

                                                                                   （作者单位：财政部机关服务中心）