食堂节能节粮大有作为

——中央国家机关餐饮单位节能节粮工作调研

● 中央国家机关烹饪协会

    为了解中央国家机关餐饮单位贯彻国务院办公厅《关于进一步加强节约粮食反对食品浪费工作的通知》和节能工作情况，做好烹协工作。前不久，我们与国管局公共机构节能管理司通过召开座谈会、实地走访等形式，对中央国家机关餐饮单位节能和节粮工作进行了调研，得到的深刻印象是：食堂节能节粮工作大有作为。

    中央国家机关食堂节能节粮工作成效显著

    去年以来，中央国家机关餐饮单位按照国办通知要求，采取有效措施，节能节约粮食工作取得了积极成效。

    强化制度管理，节能节粮显著

    许多部门对节能和节粮各环节的管理制定了详细的规定，并落实到具体班组和个人，逐级签订责任书，安排专人监督检查，定期进行考核，及时通报考核结果，促进措施落实。一是在节粮方面：每月做一次市场调研，了解行情，精打细算，把好采购质量关和价格关；充分利用菜根、菜叶、豆腐渣等边角余料，制作主食和菜肴；面袋、米袋抖干净，用刷子刷；淘米减小水流，避免随水冲走。二是在节水方面：洗手搓洗手液随手关闭水龙头；搓洗抹布动作要快，尽量缩短直接冲洗时间；后厨搞卫生用抹布、墩布擦，杜绝用水直接冲洗设备、台面和地面；鸡鸭鱼肉化冻采取自然化冻或用水浸泡化冻的办法，禁止长流水化冻；洗菜、淘米杜绝长流水。三是在节电方面：充分利用自然光，少开照明灯，使用照明设备做到人走灯灭；办公设备共享使用，暂时不用及时关闭电源，减少待机能耗；严格设定空调温度，就餐提前15分钟开启空调，人员离开及时关闭，严禁空调和门窗同时开启；就餐人员未到，不开照明灯，人员离开后，立即关闭；操作间照明、排风等设备工作时开启，用后马上关闭：加工设备等原材料备齐后再开机，使用后立即关闭；食物冷却后才放入电冰箱，避免放得过早、过满。四是在节气方面：使用灶具做到火等气，操作间隙及时闭火，杜绝长明火；烹制菜品根据需要，尽可能用中小火；烧开水水沸即关火。同时，安排专人负责空桶控油，计量发放低值易耗品，重复使用宴会用鲜花，细心清洗餐具器皿等等。