《味·道》背后的故事

　　文 / 赵翰文（本刊实习生）

　　在全国机关事务系统弘扬工匠精神微视频展演中，国家民委机关服务局创作的微视频《味·道》，荣获二等奖。视频以机关食堂为切入点，表现了机关事务工作者的工匠精神和高尚情怀。甘师傅制作面点时温婉治愈的笑脸，王科长研讨菜品时专心致志的神情，连同那些普通食材烹制出的精致味道令人回味无穷。让我们走进国家民委机关食堂，探寻《味道》背后的故事。

　　一棵充电桩

　　北京的冬天，凌晨四点，太阳还没睡醒，而甘师傅已经早早起床，跨上了小电动车。电车座还是一如既往的“凉爽”，让她的困意霎时减少了好几分。她使劲搓了搓手，使劲向手心里了哈了一大口气。仿佛下定决心一般，缓慢地将双手伸向冰凉的车把。车把上绑了一圈保暖棉套儿，可那棉套像是被冬天俘虏了一般，丝毫不给人半分温暖。这是甘师傅工作日里再平凡不过的一个清晨。

　　甘师傅是国家民委食堂的面点师。她脸上的肌肤有一丝干裂，这是15年来风雨上班路的结果；厚实的双手一眼便能看出是面点师傅的手，永远都那么干净；再配上洁白的厨师服和高耸的厨师帽，总是让人感到亲切、舒适。天亮之前就要开始准备早餐，即便工作如此辛苦、即便每个冬晨顶着如刀般的寒风，她却从未流露过一丁点抱怨，脸上永远挂着太阳花般的笑容，为你捧上最美味的面点。面点温暖着工作人员的胃，笑容温暖着大家的心。

　　然而，甘师傅自己的心却总是悬着。骑电动车上下班的她，时常因电量不足而不得不推车回家。若是夏天，也罢了，若是头几年更年轻、腿脚更勤快时，也还好，可最近，她越发感到脚步一天比一天沉了。前几天回家的时候，还摔了一跤。晚上，她揉着红红的膝盖，在床上辗转反侧，“要不俺在局里找个没人的房间，偷偷给电瓶充个电”，念头一闪而过。

　　第二天，甘师傅悄悄向同事打听，哪个房间没人，好给电动车充个电。其实，给电动车充电这个问题，困扰着不少职工，大家都是将就将就，不想给组织添麻烦。这事儿传到食堂管理科王科长耳朵里，这可给王科长急坏了。食堂是个温暖的大家庭，家人有了麻烦，工作有了困难，怎么能不急？王科长立马就向领导提议，能不能安排出给电动车充电的地方。经反复协商，一排崭新的充电桩扎根在了机关大院。职工们下班后，陆续从充电桩上推走电动车，有说有笑。偶尔还会听到甘师傅开朗的笑谈声，“一直在服务别人，这下自己也被服务了一次……”

　　一棵小小的充电桩，温暖了职工的下班路，机关食堂里浓浓的人情味回荡在整个民委大院儿。

　　一碗手抓饭

　　国家民委是个大家庭。这个大，不是说人多，而是指民族、地域分布广。比方说，山西人好吃醋，湖南人爱吃辣，云南籍的同志喜欢过桥米线，新疆籍的同志就想来一碗手抓饭……

　　怎么把各种地方菜做得正宗，做出家的味道，是食堂的头号难题。即便是一碗小小的手抓饭，也藏着大学问。

　　这天，食堂上了一道美食——手抓饭。厨师班没有新疆人，但大家尝过后，一致觉得“味道不错，真有些西域风味”，一定能广受好评。如果这道新品仅仅在厨房“内部评阅”还好，可一旦上架接受“大众点评”，就不是件容易的事了。就餐职工是最好的评委。国家民委的“评委们”可不简单，每个人都有熟悉的菜系。热干面做的怎么样，要问问武汉人；炖酸菜正不正宗，得找个东北人评评；手抓饭地不地道，新疆籍的“评委”最有发言权。

　　机关服务局的吴处长，就是个“新疆通”，新疆菜的好坏，他只要尝一小口，轻轻一砸吧，哪好哪坏，就能给你说个八九不离十。中午，他看到新上的手抓饭，眼前一亮，可饭一进到嘴里——不对，口感不对。手抓饭，和蒸出来的米饭不同，讲究颗粒分明，入口之后，才会弥散出特有的爽快感。做黏了，就不是手抓饭了。吴处长请来王科长，说了“试吃体会”，并告诉他，手抓饭既不能夹生，也不能黏稠，要做到最好，做到极致！

　　王科长立马召集同事一起想办法，“咱们大家呀，搞一个‘八仙过海，各显神通’。搜集搜集手抓饭的做法，亲戚会做的，把食谱拿过来；有朋友是新疆人的，请过来—— 就算他不会做，当个专业试吃员也是好的。咱们一个个试，总能试出来！”王科长带领着食堂师傅们经历了一次次的失败，终于在第31次试验时，尝到了成功的味道。当手抓饭再次登场，老吴抹干净嘴，对王科长说：“不错！”一句“不错”，肯定的是味道，也是精神。

　　一本管理经

　　食堂里，王科长低着头，用筷子左一下、右一下扒搂着菜盘子里的几个素菜，若有所思。“小王啊，最近食堂工作是不是不太好做呀？”王科长没注意到机关服务局李局长悄悄坐到了他的对面。“最近猪肉涨价，你们的工作难呀！你看，菜里肉可少了不少啊！”老李调侃道。王科长顿时提起了精气神，“放心吧李局，我们一定在不增加预算的情况下保证饭菜质量！”

　　为了更加高效地管理食堂，王科长自己开发了一套管理系统。打开手机看一眼，就能知道厨房里哪个煤气灶没关好、哪个水龙头没拧紧，节约了管理成本。食堂里的节约与味道息息相关。李局长的脑袋里有一本食堂管理经，“食堂垃圾多，就是大家剩的多，饭菜不可口；垃圾少，就是大家剩的少，饭菜还不错。一个食堂经营的好坏，看垃圾桶就都清楚了。”

　　吴处长和王科长，常常会出现在食堂的残食台旁边，征求就餐职工对饭菜的意见。用吴处长的话来说，职工说今儿的菜“还行”，那就是“不行”，“不错”就是“有错”！只有具体评价出菜哪里好，才是真的吃好了，吃美了。对工作严格要求，对满意度的极致追求，让大家在这个机关食堂里感受到更多远胜于美食的别样味道。