改进供餐方式　提高服务水平

改进供餐方式　提高服务水平

丁忠俊

　　近年来,财政部机关食堂牢固树立全心全意为机关服务的思想,紧密围绕机关的中心工作,认真履行职责,强化管理,开展优质服务和岗位练兵活动,积极改善伙食,取得了明显成效,赢得了广大就餐人员的好评和肯定。

    一、改变供餐方式

　　多年来,财政部机关食堂一直实行窗口式供餐方式。由于就餐人员较多,经常出现排队就餐、用餐时间较长的问题,而且就餐人员无法自主调剂伙食。为了改变这种状况,机关服务中心餐饮部经过多次研究,派员先后到十几个部委机关食堂和宾馆、饭店实地考察、取经,在征求意见的基础上,结合实际,拟定了改变供餐方式的具体方案,报经部领导同意后实施。他们将地下餐厅和司局长餐厅的供餐方式全部改为自助餐;制做了三组自组餐台,打破了原来就餐的格局,由原来的两路变成六路选菜,且品种多样,方便快捷,自主择食,适合口味。从而改变了多年来一贯制的“窗口供什么,吃什么”而没有自我选择饭菜余地的供餐方式。民意测验表明,实行这种供餐方式后,大多数就餐人员是满意和比较满意的,不仅有效地减少了浪费,还有利于食堂有计划地调剂、改善伙食。

     二、努力提高烹饪技艺

    机关服务中心餐饮部在实行自助餐取得较好成效之后,为进一步地积极调剂、改善职工伙食,下大力狠抓了烹调技术水平的提高。他们采取了“走出去、请起来”的办法,即组织厨师、厨工“走出去”,学习别人好的经验做法和高超的烹饪技术;把名厨“请进来”,请他们讲课、现场操作、现场传授技艺。他们还派员到四、五星级宾馆进行烹饪技术的实习,购买了《三大菜系》等书籍和光盘,组织各班组自学和相互观摩,要求大家按照各自的岗位情况,拿出各自的作品,统一请相关的专家进行讲评,以此开展定期或不定期的岗位练兵活动。根据不同季节、不同人群的饮食习惯,研究制订周食谱,力求科学膳食、荤素搭配、营养配餐,做到大灶小炒,粗菜细做、精做,改善饭菜质量,调剂一日三餐的花色品种,逐步由十几个品种发展到现在的几十个品种,增加了选择饭菜品种的余地,基本解决了“众口难调”的老大难问题。

    三、积极开展优质服务活动

    机关服务中心餐饮部认真贯彻部领导关于做好餐饮服务工作的指示精神,通过积极开展“假如我是一位就餐者,别人不热情对待你,你有何想法”的大讨论,进一步加强了对职工的服务意识教育,使大家懂得热情的服务就是爱岗敬业,就是珍惜自己的工作岗位。

    他们实行挂牌服务,即全体员工上岗时,不同的岗位,佩戴有明显标志的服务卡,开展“笑脸相迎送,热心送温暖”活动,调动全体餐饮服务人员的积极性。

    他们还针对机关工作经常加班加点的特点,专门成立服务小组,全力以赴地进行服务保障,做到白天为机关加班加点的同志及时提供送餐服务,夜晚为机关加班加点的同志提供面条、水饺、馄饨及糕点,还为带病坚持工作的同志做病号饭。

    四、健全制度,规范管理

    机关服务中心餐饮部为健全制度,规范管理,先后制订了《餐饮部的职责》、《采购与供应制度》、《财务管理制度》、《服务员须知》、《会议制度》等20多项规章制度,汇编成册,下发各班组定期组织学习和对照执行。从而,使各项工作更加条理化、规范化、标准化。

    五、搞好饮食卫生

    机关服务中心餐饮部为进一步搞好饮食卫生,做到严把“四关”:(1)严把原料采购关。坚持定点进货渠道,确保质量,尽可能地采购无公害的蔬菜,并对易腐烂的食物、蔬菜,实行现用现进。(2)严把消毒关。对餐具每次实行“一冲、二洗、三泡、四消毒”。即冲净残渣,清洗油腻,清水浸泡,红外线消毒。坚持主副食、冷荤加工分工,生熟用具分开,冷荤组、主副食间做到“五专”,即专室、专人、专门用具、专池清洗消毒、专柜冷藏,做到生进熟出一条龙的加工制作,有效地防止了“病从口入”,杜绝了食物中毒现象的发生。(3)严把个人卫生关。坚持做到“四勤”,即勤剪指甲、勤理发、勤洗手、勤换工作服,指定专人负责检查。(4)严把环境卫生关。对炊事机械、设备和空间、墙面、地面的卫生,责任到人,定期检查,做到每天下班时清理打扫,每周五下午大清除,不留死角。对区域卫生,责任到班组,落实到个人。对于生活垃圾,实行装袋化,确保不外露,日产日清,还根据季节性变化及时喷药,消除蚊蝇、蟑螂。(作者单位:财政部机关服务中心)