唱响节俭主旋律 服务“两会”谱新曲

国管局国谊宾馆

    今年接待“两会”，大会总务组对伙食提出明确要求：反对奢侈浪费，严格执行伙食标准，不得使用高档食材。我们以此为目标，严格按照要求，从食谱菜单的设计到具体的加工制作，把勤俭节约反对铺张浪费作为一条主线贯穿于整个餐饮制作之中，充分发挥人的主观能动性，充分发挥烹饪技术水平，不依赖于高档原料的使用和高成本的投入，照样能做出美味可口的菜肴，照样能让代表吃的舒适，吃的满意。
    一是根据代表的饮食习惯、口味要求，烹制具有地方风味特色的食品。如贵州代表的口味喜食味浓、偏辣、略麻的菜肴。另外，还有一个好酸的饮食习惯。对此，餐饮部紧紧抓住这些特点，制作出各种不同风味特色的菜品，如麻辣鱼腥草、肉末酸豆角、折耳根炒腊肉、酸汤活鱼等，既受到代表欢迎，又节省了餐饮成本。
    二是一菜双味，满足不同口味的要求。为了让代表吃好吃满意，做到勇于创新，不怕麻烦，不怕增加工作环节和工作量。在菜肴的口味上狠下功夫。如豆腐，每次做两种风味，麻婆豆腐和双冬烧豆腐，排骨做糖醋排骨和豆豉蒸排骨，鱼做干烧鱼和红烧鱼，如此等等，受到代表的高度赞扬。
    三是粗粮细做，发挥技术特长，达到节俭要求。师傅们为了落实大会关于节俭办会的要求，动脑筋、想办法，不用高档原料，充分利用技能特长，粗粮细做、物尽其用。如在主食面点的制作上，将剩余油条切成小丁，加入鸡蛋韭菜制成馅饼，用剩余南瓜加入适量糯米粉，包入不同口味的馅心，制成的南瓜饼和蒸饺，别具特色，深受代表的喜爱。同时也达到了粗粮细做、勤俭节约的要求。
    四是周密计划，现场管理，减少浪费。自助餐要把握好量的控制必须要周密计划、现场管理，这是减少浪费的重要环节。在这次两会服务接待工作中，我们加强了这方面的工作，一方面教育员工不断提高节约意识，在加工制作过程中反对大手大脚，要精打细算，合理使用原材料，减少损耗。另一方面，加强计划性，保持与代表团的沟通，准确掌握用餐人数，合理出库下料，严格控制食品的数量，加强现场管理，少炒、勤炒，少上、勤上，现场制作，真正做到现点现做、现要现炒等等。这一系列的措施，收到了很好的节俭效果，同时也提高了菜肴的质量。
    五是在服务上更加细致入微，热情周到。提出“满怀爱心、观察细心、工作耐心、服务精心”。在服务中他们注意观察哪位代表喜欢面食，而且还注意到有的喜欢用大碗，有的喜欢用小碗。每当给代表送面时，这个细节都会得到代表满意的赞扬。有位代表喝粥不要米，服务员记在心里，每餐都会给这位代表送去一碗“无米之粥”。一位代表在用餐的第一天要求把圣女果用热水烫一下再吃，服务员记在心里，从此每餐服务员都会送上一盘烫过的热乎乎的圣女果，使这位代表非常感动。