机关食堂精细化管理，标准化服务 大力改进餐饮保障方式
——国管局贯彻落实习近平总书记重要指示精神，
坚决制止餐饮浪费行为系列报道之四

　　编者按：近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。党的十八大以来，国家机关事务管理局始终从讲政治的高度出发，把贯彻落实习近平总书记关于厉行节约反对浪费、制止餐饮浪费行为的重要指示精神作为重要政治任务抓紧抓好，面向中央国家机关、公共机构、宾馆及机关食堂等层面，出台政策文件、制定具体举措、健全长效机制、加强宣传引导，推动持续有力纠治和防止“舌尖上的浪费”。

机关食堂精细化管理，标准化服务  大力改进餐饮保障方式

——国管局贯彻落实习近平总书记重要指示精神，坚决制止餐饮浪费行为系列报道之四

　　作为机关事务工作主管部门，国家机关事务管理局始终坚持从我做起、做好表率，在贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费重要指示精神、坚决制止餐饮浪费行为的工作中，把局机关和所属单位食堂、新组建部门联勤保障食堂作为管理重点，严格落实厉行节约反对浪费各项措施要求，探索推广新思路新举措，为中央国家机关和各地机关事务管理部门提供参考借鉴。

抓好宣传引导，营造良好氛围

　　午餐过后，几位干部职工驻足在国管局机关四号楼门厅的大屏幕前，正在认真观看我局制作的全国公共机构节约粮食公益宣传片《一粒米的世界》，体会每一粒粮食的来之不易。一位老同志说，“虽然现在生活质量提上去了，但节约粮食的好习惯依然不能丢，这是中华民族的光荣传统，要继承和发扬下去。”

　　“勤俭是我们的传家宝，什么时候都不能丢掉”“我们的财力是不断增加了，但绝不能大手大脚糟蹋粮食”……走进国家国际发展合作署的机关食堂，随处可见关于制止餐饮浪费行为的宣传海报和标语。“现在食堂里的反对浪费的氛围挺浓的，大家节约粮食的意识也就逐渐变得更强了。当然，这样的好习惯我们也会带回家里、教给孩子，让他从小也树立起这样的意识。”一位正在就餐的干部说道。

　　习近平总书记作出制止餐饮浪费行为重要指示以来，国管局第一时间组织干部职工学习领会、贯彻落实，转发中央和国家机关工委致广大干部职工的公开信，引导干部职工时刻牢记公职人员身份，充分发挥模范带头作用，自觉成为勤俭节约的倡导者、反对浪费的践行者、文明用餐的监督者。修订《国管局机关大院文明公约》，把“节约”作为重要主题，对文明就餐、杜绝浪费等方面发出倡议、提出要求；在食堂就餐区、餐余垃圾回收区等明显位置，电子屏滚动播放宣传片、海报和标语；在新组建部门机关食堂，还会同服务保障部门开展了“光盘行动”倡议签名活动，号召大家从自身做起、从点滴做起，弘扬勤俭节约传统美德，节约粮食、爱惜粮食，以“光盘”为荣、向浪费说“不”，增强干部职工坚决制止餐饮浪费的思想和行动自觉，推动形成了节俭、适度、健康的机关餐饮文化。

标准化精细化服务，严控餐饮节约中间环节

　　“菜都少来点，米饭盛小半盒就够了，谢谢。”最近一段时间，这样的对话内容每天每顿都在机关食堂不断重复着。打菜的冯师傅说，“明显感觉现在大家饭菜都打得少了，我们也会主动询问大家的需求量，避免浪费”。

　　疫情以来，国管局机关食堂一直执行“打餐制”。最近，食堂专门安排打菜师傅主动询问就餐人员用餐量，做到吃多少、打多少；更换小号菜勺，鼓励“少打”、“勤加”；提升菜品品质，提前公布菜单，调整摆放位置，保证特色小吃以及欢迎度较高的菜品供应；调整主食制作规格，将馒头变小、玉米切块、红薯切片、面条减量；利用厨房剩余边角料，开发制作了豆渣饼、素丸子、菜根泡菜等菜品。

　　“以前用大锅炒，一次上一大盘，现在小锅炒，用小盘盛。”东安门82号院的餐饮服务单位的厨师介绍说，“虽然每餐得多炒几遍、多上几回，但是能保证职工吃到的都是刚出锅的，也能避免因为口感问题造成浪费。”

　　在实行自助餐的各个新组建部门办公区食堂，国管局统一供餐形式、供餐标准及菜品种类和数量，要求餐饮服务单位上菜时少出勤炒、随吃随出，做好小份菜、袖珍主食的制作供应，方便用餐人员适量选取，还安排专人值守提醒；坚持低盐、低油、低糖，在保证营养健康前提下，坚持家常菜风格，主动契合干部职工口味，一料多用、一菜多吃，物尽其用，避免浪费。

　　为了监督干部职工真正做到节约粮食，食堂安排专人每日进行巡视检查，通过设置摄像头实时监控倾倒剩饭剩菜行为，严禁外带自助餐食品；会同新组建部门开展了专项检查，对浪费行为进行通报批评，同时及时向部门反馈餐饮浪费有关情况，督促纠治餐饮浪费行为和不文明现象。

　　“现在收回来的餐盘，基本上都没有剩菜剩饭了，垃圾桶里都是吃完的骨头和啃完的玉米。”负责回收餐盘的师傅感触很深地说。

严格内部管理，管住餐饮浪费的源头

　　国管局借鉴引进宾馆酒店业“六常管理法”，在局机关和新组建部门食堂率先开展了试点：开展库房清理，避免堆积挤压，确保空气流通，防止霉变生虫，提升规范化管理水平；注重保持仓库卫生整洁，做好检查维护和防潮、防尘、防蝇、防鼠等作业；严格执行食材出入库登记制度，做到先进先出，防止过期变质。在坚持大米、面粉等大宗物资实行产地直购、分批配送，生鲜食品和调料实行即用即采，有效避免了消耗和损失；做好就餐人员数量的评估分析和动态管理，努力做到按需采购备餐。

　　“按照局里的部署安排，我们食堂加强了全流程监管，从采购到加工，从仓储到烹饪，从边角料利用到餐余垃圾监督，力争在每个环节都杜绝浪费。”国管局机关食堂负责同志介绍说。

　　通过一系列举措，机关食堂和新组建部门联勤保障食堂的光盘率大大提升，每天的餐厨垃圾回收量大幅减少，理性节约反对浪费取得明显成效。下一步，国管局将进一步强化措施手段，加大宣传引导，完善巡查和监督制度，引导广大干部职工切实将节约从“舌尖”走向“心间”。