为深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，严格落实反食品浪费法和厉行节约反对浪费相关规定，南京市机关事务管理局牢固树立“过紧日子”思想，积极发挥职能作用，扣紧“全、新、浓、实、减”五字诀，高质量推动公共机构反食品浪费工作走深走实。
一是紧扣“全”字，重视全过程节约。市委办公厅、市政府办公厅印发《南京市深入开展公共机构绿色低碳引领行动实施意见》，将“开展反食品浪费成效评估”列入重点任务之一。强化制度保障，市机关事务管理局制定印发《南京市公共机构食堂反食品浪费工作成效评估暂行办法》，建立实施全市公共机构食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度。突出全过程节约，建立以制度建设、采购存储、食品制作、科学供餐、节约能源资源、厨余垃圾处理、公务用餐管理、宣传培训及工作创新为一体的全过程考察评估体系，涵盖9个方面、共28项具体措施，强调制度建设、措施落实、模式创新。市城市管理局依照全市公共机构食堂反食品浪费工作成效评估标准，积极完善机关食堂反食品浪费有关制度。市机关事务管理局总结经验做法，《公共机构食堂餐饮节约成效评估规范》被立项为南京市地方标准，已进入专家评审阶段。
二是突出“新”字，打造样板化试点。试点先行新突破，在反食品浪费工作全面抓、整体推、全过程管理的基础上，市机关事务管理局印发《关于开展公共机构食堂反食品浪费工作成效评估试点的通知》，从市级机关、各区选取8家党政机关食堂作为成效评估试点单位，突出问题、结果、目标导向，探索创新做法，提升行动自觉。试点单位及各级公共机构结合实际，积极借助智慧力量，以供给侧思维提升“光盘”的合理性，进一步“智”提节粮效率。市级机关食堂依托“智慧食堂”APP、智能餐盘系统加强餐饮供应链管理，提前预判用餐人数、菜品需求，并建立食材采购、烹饪加工、成品售卖以及人员管理标准化体系，严格加工、管理中的成本核算，实现加工与售卖的动态平衡；浦口区开发运用“浦小勤”微信小程序强化供餐预判及精准采购；雨花台区利用“畅捷通”系统强化食品原材料出入库分类管理；秦淮区、鼓楼区等充分利用智慧后勤系统提前统计用餐人数；江苏省中小学“阳光食堂”信息化监管服务平台推动食品采购、储存、加工、配餐、餐余等环节工作制度及措施完善；市级机关和部分区级集中办公区建成“扫码投放、自动称重、实时上传数据”的智能化垃圾分类收集点，抓好厨余垃圾源头减量。各级公共机构结合实际，采取细小务实的精细化多形式节粮举措，推动“光盘”行动纵深开展。市城市管理局采取滚动式供餐模式，定期对食材加工工艺进行考评，推动菜品口味提升；江宁区实行“光盘”打卡积分换免餐、按需推出绿色生态轻食套餐，提升干部职工光盘积极性；市级机关食堂开展“边角料”菜肴创新，抓好集中收集、研发创新菜肴、推介菜谱经验，推进食材废料资源化处理；部分党政机关食堂设置“光盘行动监督台”、试水“剩菜惠卖”等实用易用的节约妙招，积极推动光盘行动及餐厨余垃圾源头减量。
三是注重“浓”字，弘扬节粮新风尚。积极营造反食品浪费浓厚宣传氛围，利用办公区及公共区域电子屏、党政机关食堂电视屏、“云梯维小宝”等多媒体平台滚动播放节粮宣传公益片、倡议书、海报，设置节粮提示标识和名言警句宣传展板、“按需取餐、杜绝浪费”等餐桌提示牌，设立专职反食品浪费监督员，加强厉行节约常态化监督及宣传引导。市机关事务管理局将反食品浪费与民俗体验、助农帮扶、文旅推介等功能相融合，结合二十四节气在市级机关食堂定期组织开展“我们的节日”系列活动，持续向机关干部职工传递勤俭节约、绿色生活理念；推动全市机关食堂、省市餐饮协会等部门、行业协会的交流合作，组织膳食高质量服务保障论坛，开展创新“乡土菜”、巧用“边角料”、开发“减量菜”等厨艺竞技切磋和培训。涵养节粮文化，栖霞区在各党政机关、学校、医院大屏幕以及利用“云梯维小宝”滚动播放节约粮食、反对食品浪费宣传短片、倡议书、海报，加强节约粮食、科学用餐、绿色消费的舆论导向。雨花台区深化文明餐桌节约行动，以舆论引导为先导，以反面典型为警示，专设食品浪费督导员，倡导机关干部在反食品浪费上走在前作表率。雨花台区铁心桥街道大力建设“文化+节俭+活力”食堂，倡导“不漏点滴水、不倒一丝菜”、人人参与“光盘行动”，推动反食品浪费引擎思想共振，将节俭文化元素深入渗透。浦口区打造轻食、亲情、清新的“3Q”区级机关食堂，制定科学营养健康食谱、紧扣传统节日民俗开展饮食文化活动，优化就餐环境，提高膳食服务水平。浦口区税务局创建“慢食文化”，强调本地特色、膳食合理，慢食文化小组成员即为“反食品浪费监督员”，加强厉行节约常态化监督及宣传引导。市级机关幼儿园创设节粮园本课程以“食”育人，中小学针对性开展节粮主题教育科普，推动节粮行动小手拉大手；市、区利用公共机构节能宣传周等节能降碳重要节点，积极组织反食品浪费专题讲座，以实际案例深入浅出阐释节粮时代使命；积极宣传全市各级公共机构节粮经验成效，得到《中国机关后勤》杂志、“学习强国”江苏学习平台、省市电视台、龙虎网、公共机构节能“两微一端”等媒体平台宣传推广。
四是着力“实”字，长效严管不松懈。围绕厉行节约、成效评估等重点工作，积极推进反食品浪费管理制度建设，各级党政机关、医院、学校等制定出台针对性的食堂管理办法、工作实施方案及配套制度。以绿色创建为牵引，将制止餐饮浪费、厉行勤俭节约等工作纳入贯彻落实“过紧日子”、节约型机关、文明校园、绿色食堂等绿色示范创建工作的重要内容，以考核促进工作落实、质量提升。以检查督导为引擎，从严加强反食品浪费工作统筹，进一步统一思想、明确责任；从紧强化内部管理，推动各级党政机关食堂内部管理标准化体系建设；从细开展工作督导整改，进一步督促各级责任主体抓实反食品浪费源头管理、过程控制、能源资源节约、厨余垃圾处理等重点环节，不定期开展检查督导，对发现的食物浪费行为予以及时通报。
五是围绕“减”字，推动餐厨余垃圾减量。以建设节约型机关为抓手，以建设标准化食堂为着力点，狠抓能源资源节约、厨余垃圾处理等重点环节，积极推动餐厨垃圾源头减量及资源化利用，自工作开展以来，厨余垃圾源头减量达25%以上。市机关事务管理局在“基础管理、源头减量、示范引领、收运服务、督查考核”五个方面狠抓党政机关垃圾分类长效管理，积极推进机关垃圾分类“一张网”建设，升级完善“南京市党政机关生活垃圾分类监管平台”。市级机关和部分区级集中办公区建成“扫码投放、自动称重、实时上传数据”的智能化垃圾分类收集点，抓好厨余垃圾源头减量，市级机关食堂厨余垃圾较上一季度同比减少约10%。栖霞区连续5年持续投资建设厨余垃圾处理站，区政府4个集中办公区食堂餐厨垃圾全部实现就地化、资源化、无害化和减量化处理，餐厨垃圾较以往减少约60%。雨花台区紧抓原材料节约，加强主副食及原材料人均餐次消费定量统计分析，坚持定点采购、集采集用、少采勤采，加强库房基础设施建设，推行厨余食材深加工，提高原材料利用率。浦口区坚持“区内供应”“就近采购”原则，推进食品原材料采购本地化，盘活资源，减少在运输、配送等中间环节造成的浪费。
（供稿：南京市机关事务管理局）
