机关单位食堂是餐饮浪费治理的重要领域之一，党员干部应带头落实勤俭节约，养成合理用餐的习惯，带动形成厉行节约、反对浪费的社会风尚。
本文以中国华星集团有限公司（以下简称华星集团）食堂为例，对食堂管理及反食品浪费工作进行实证分析，梳理产生食品浪费的原因和影响因素，研究机关食堂反食品浪费治理工作的举措及成效。
一、案例概况
为深入贯彻党的二十大精神和习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，落实《中华人民共和国反食品浪费法》和厉行节约反对浪费相关规定，切实增强广大干部职工的节约意识，华星集团牢固树立“反食品浪费 央企打头阵”的思想，开展食堂反食品浪费的评估、检查、调研、总结、改善等工作，以更大力度、更强措施、更高标准遏制“舌尖上的浪费”。
（一）华星集团食堂简介。华星集团食堂采取服务外包模式，每月更换供应商，每周制定发布下周菜单。建立了具有华星特色的食堂用餐管理流程和反食品浪费协同监督检查程序，强化选餐、供餐、用餐、回收等环节的控制要求，全方位、全流程做好机关食堂供餐的精细化管理，基本实现“零浪费”。
（二）反食品浪费管理方法。遵循规范管理、公开透明和优质服务3项基本要求，从用餐环境、供应商选择、设施设备及供餐就餐管理4个方面，抓住餐前、餐时和餐后3个重要节点，落实机关食堂反食品浪费工作，改进服务，实现精细化管理。
1.用餐环境。多元化营造反食品浪费浓厚氛围，发出节能减排倡议，倡导光盘行动、节约粮食、反对浪费，利用大屏播放《“粒”量》等节粮公益片，向职工传递勤俭节约、绿色生活的理念。规范化制止过量取餐及浪费行为，设置反食品浪费监督岗，专人监督是否存在过量取餐和浪费粮食的行为，及时善意提示并纠正。
2.供应商选择。为保证菜品口味的满意度和膳食结构的合理健康，在供应商选择方面执行试餐评估制度。通过对每个供应商进行为期一周的试餐和评分，直观反映员工的饮食偏好，筛选合适的供应商。同时，不定期实地考察、评估供应商，详细了解沟通食品采购、安全、制作流程、制作环境及供餐设备等方面的情况，保障员工用餐安全。
3.设备用具。为员工提供不同规格的全套餐具，方便员工根据自身食量按需选择，从源头避免过量取拿造成浪费，进一步提高员工反食品浪费意识。保证存放取用设施设备安全、实用、环保，供应商餐品送达后存放至保温盘，确保餐品温度、口味适宜。提供一次性打包盒、打包袋及冰箱存放服务，防止食品浪费；鼓励员工自带打包餐具，避免一次性用品过度使用造成浪费。聘请专业保洁人员对餐具进行消毒、清洗和定期检查，及时更换损毁部件，保证使用安全。
4.供餐就餐管理。提升膳食质量，以安全、优质为主要考核标准，严格筛选餐品供应商，选择3家供应商按月轮换配餐，为员工提供绿色、安全、优质的餐品。提升用餐体验，设置营养均衡、荤素搭配合理的膳食，综合考虑不同地域特殊需求，每日供应6种菜品，并提供水果和酸奶。明确菜品信息，每周一开餐前将本周菜单张贴至食堂供餐处，帮助员工调整用餐量。建立人员外出提前申报及备餐制度，用餐人员大量增减需提前向办公室反馈，办公室将调整后的用餐人数报餐品供应商，及时调整餐量。完善餐品反馈渠道，建立菜品评价机制，员工可以随时向办公室反馈当日菜品口味，办公室人员及时将菜品意见和员工用餐体验情况反馈供应商，促进提升菜品整体质量。
二、案例亮点
机关食堂反食品浪费工作是贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神和党的二十大报告“实施全面节约战略”要求的有力举措，也是提升各级机关单位反食品浪费的载体和抓手。央企应充分发挥在节粮工作中的模范带头作用，宣传推广典型经验，促进形成全社会反食品浪费合力。
（一）建立具有华星特色的食堂用餐流程
餐饮外包服务。华星集团本部员工人员规模较小，因此实行餐饮外包服务，不配备自有餐厨人员，不仅节约公司餐饮成本，还能每月更换供应商，为员工提供新鲜优质、口味多样的餐品，提升餐饮满意度，减少食品浪费。
高峰时段用餐人数较少，不存在二次排队现象，员工可少量多次添加菜品，防止过量取餐造成浪费。鼓励员工打包剩余餐品，打包材料配备齐全，员工可自行取用打包，将餐品放置于冰箱中暂存。
（二）完善管理链条落实反食品浪费
建立健全餐前、餐中、餐后反食品浪费流程，督促各级责任主体抓实反食品浪费重点环节，发现问题立行立改，发现浪费行为及时通报，实现全过程监督管理，推动反食品浪费工作向纵深发展。
餐前：由办公室牵头负责供应商的拓展、筛选、沟通工作，统计就餐人数，配合供应商供餐。坚持质量为主，精益求精，打造“华星严选”，每月更换餐品供应商，提供营养均衡、丰富多样的餐品，提升员工用餐体验。落实就餐人数统计工作，各部室提前向办公室反馈人员外出活动或来访人员就餐等人数大幅变动的情况，办公室做好登记并提前反馈至餐品供应商。
餐中：通过办公系统、微信群向员工发送反食品浪费的通知和宣传知识，在食堂张贴勤俭节约宣传海报，通过电子屏幕播放反食品浪费宣传片，形成“不能浪费”“不愿浪费”的良好风气。提供优质就餐服务，以完善的供餐设备确保餐品存放环境最佳，并提供可选餐具，鼓励员工适量取餐，避免浪费。
餐后：完善餐品打包制度，及时购买补充打包用品，提供餐品暂存服务，并提醒员工合理使用打包材料，减少浪费。配备反食品浪费监督员，及时收集员工反馈意见，向供应商提出建议，不断改善餐品质量。
三、研究总结
民以食为天，反食品浪费工作任重而道远。本文以华星集团反食品浪费工作为研究范本，通过科学设定责任、积极宣传引导和刚性制度约束、严格制度执行等举措，实现减少食品浪费的目标，推动反食品浪费工作在华星集团取得新的进展。
