故宫博物院反食品浪费工作案例

勤俭节约、珍惜粮食是我们中华民族的传统美德。为深入贯彻反食品浪费法，落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示批示精神，弘扬“饮食有节”的优良传统。我院积极行动，将反食品浪费工作作为一项重要的工作任务和社会责任，以高度的责任感和使命感，多措并举，扎实推进反食品浪费工作，力求取得实实在在的成效。以下是本单位在反食品浪费工作中取得的显著成效。

一、主要措施及实施情况

(一)“光盘行动”

1.宣传与引导 通过线上和线下相结合宣传厉行节约反食品浪费。线上，内网发布提倡厉行节约制止餐饮浪费相关通知，号召全院各部处人人参与。线下，食堂张贴宣传标语和海报，摆放宣传展板和设置温馨提示牌，如“珍惜粮食，从我做起”“光盘行动，拒绝浪费”等；在电视中滚动播放“一粒米的世界”等相关节约粮食专题教育片，让职工了解一粥一饭，当思来之不易，营造良好的节约氛围。

图1  反食品浪费宣传海报和提示牌

2.监督与激励  安排专人在餐具回收处监督检查，对完成“光盘”的职工发放“光盘英雄”奖励卡赠送小纪念品进行表扬，提高职工参与积极性和主动性；针对个别浪费现象及时制止并通知部门对相关职工进行教育。

图2  “光盘行动”活动现场

3.开展主题活动 自2023年起，每个季度开展一次“光盘行动”主题活动，截至目前参与“光盘行动”主题活动的职工累计约7500人次，有效减少了“舌尖上的浪费”。结合全国低碳日运用微信小程序开展职工“低碳环保爱地球，故宫职工随手拍21天打卡”专题活动，在“节约为荣，浪费可耻”的长期良好氛围中，职工文明用餐习惯逐渐形成，用餐浪费现象得到有效遏制。

图3 职工随手拍21天打卡挑战照片墙

（二）开源节流  

建立稳定的食材供应渠道，严控食材的新鲜与质量。在节流方面，依据就餐人数、菜品需求、每周统计食材消耗等数据，精准计算食材采购量，避免因采购过量造成的浪费。对各项成本进行核算，分析成本构成，找出可节约的环节，如节水节电，减低能源消耗；设施配置采购一级能效设备；同时，将剩余的食材如菜梗、菜芯、菜根等制作成泡菜、小凉菜、酱料等菜品，供职工选择。

                                                                                                                                           
  图4 利用菜梗、菜芯、菜根制作的小凉菜

（三）精准供餐

不断优化餐饮供应模式。基于我院就餐人数较多，为实现精准供餐，依据我院大数据统计，采取一系列措施，便于适应更多职工的就餐需求，避免因供餐过量造成的浪费。为广大职工提供小炒、轻食餐、套餐、应季特色菜、回民套餐等多种可选，随心搭配的用餐模式；设置“小份饭”和“半份菜”的供应模式，鼓励职工按需点餐，减少因量多吃不完造成的浪费；食堂要求厨师少炒勤上，按需出餐；引导职工多次、少量、按需取餐。定期开展美食文化节等方式为职工就餐提供多样化的选择。同时每月开展满意度调查，收集职工意见，及时调整菜品供应。另外，定期开展菜品营养结构分析，控油减盐，鼓励职工健康合理膳食，减少食物剩余浪费。

  图5 厨师长与厨师们正在创新研发菜品

（三）生厨余垃圾再利用

为打造“零废弃博物馆”，结合“故宫零废弃”项目，将食堂厨余垃圾通过专业渠道回收，详细分类，精准统计后将所分出的生厨余垃圾与园林废弃物按比例混合，经过一系列的加工处理后装入院内堆肥箱，成为有机肥料，肥料用于院内园林养护中，以此实现了院内废弃物可再生利用。生厨余垃圾堆肥再利用目前还处于测试阶段，待该项举措成熟将持续对院内生厨余垃圾进行堆肥再利用，为院内生态环境做出一定的贡献。

图6 院内资源回收中心

图7 院内植物未施与施生厨余垃圾堆肥产物对比图

二、工作成效

以上多项措施的实施，故宫博物院食堂的食品浪费现象得到了有效遏制。通过不断的开源节流与持续的精准供餐，食堂有效降低了成本支出。据统计，自开展反食品浪费措施以来，食堂采购的油同比数量降低了2.39%，采购的米同比数量降低了4.34%。厨余垃圾剩余量降低了6.62%。在生厨余垃圾堆肥再利用测试阶段过程中，根据实验结果预测院内堆肥箱可减少每日约4.20%的厨余垃圾。职工的节约意识明显提高，形成了良好的节约风尚。

三、经验总结

故宫博物院领导高度重视反食品浪费工作，工作小组制定了详细的工作方案，通过广泛宣传教育和引导，使职工充分认识到反食品浪费的重要性，形成了全员参与、共同节约的良好氛围。食堂建立健全了管理、采购、加工、供餐等一系列规章制度，明确了各环节的责任和要求，确保反食品浪费工作有章可循、有据可依。同时通过引入新设备、新技术、优化工作流程等，提高工作效率和效果。

结语

反食品浪费工作是一项长期而艰巨的任务。在今后的工作中，故宫博物院将持之以恒推进反食品浪费工作，不断推崇勤俭节约、艰苦奋斗传统美德，不断巩固和扩大现有成果，不断探索创新工作方法和举措，为进一步扩大绿色故宫的影响力、推动社会形成勤俭节约的良好风尚做出更多贡献。