中国航发总部坚决制止餐饮浪费行为 切实培养勤俭节约习惯

勤俭节约是中华民族的传统美德，为进一步贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为重要指示批示精神，积极推动实施《中华人民共和国反食品浪费法》。中国航空发动机集团有限公司（以下简称“集团”）研究制定了一系列相关举措，要求集团上下迅速行动起来，大力弘扬勤俭节约的传统美德，保持艰苦奋斗的优良作风。集团综合管理部和中国航发北京有限责任公司（以下简称“北京公司”）结合实际工作，从总部做起、从自身做起、从点滴做起，迅速部署、多措并举，实现总部餐厅食材日结余率（结余量／备用量）由15.02%降至9.43%，每日厨余垃圾量由人均0.28斤降至0.21斤，有效促使勤俭节约的美德、艰苦奋斗的作风在集团总部落地生根。

一、加强宣传引导，营造反对浪费、厉行节约的良好氛围

一是组织文件学习，落实相关要求。集团综合管理部、北京公司组织央厨集团航发项目部有关人员召开专题会议，传达学习有关文件精神，开展《中华人民共和国反食品浪费法》宣贯工作，将《餐饮业供应链管理指南》（GB/T40040-2021）等反食品浪费4项国家标准纳入培训内容，让食堂相关人员了解文件内容，从自身加强节约意识，从而做好反食品浪费管控。

二是发起动员倡议，强化节约意识。在集团总部内网发起“制止餐饮浪费厉行勤俭节约”倡议，号召总部全体员工传承勤俭节约美德、倡导文明理性消费、养成健康饮食习惯、争做“光盘行动”榜样积极引导健康文明的生活方式，自觉引领勤俭节约的时代风尚。

三是张贴宣传标语，营造文化氛围。在总部餐厅醒目位置悬挂“厉行勤俭节约 制止餐饮浪费”和“践行‘光盘行动’拒绝‘舌尖上的浪费’”横幅，在取餐区张贴“节约光荣 浪费可耻”“光盘行动 节约粮食”“多次少取 取之有度”等主题标语，在全集团收集勤俭节约小故事，制作成宣传摆件放置在餐桌上，营造厉行节约、反对浪费的文化氛围。

四是设专岗勤提醒，引导践行“光盘行动”。在刷卡区、取餐区设专人提醒就餐人员按需、少量、多次取餐，做到“吃光盘中餐、餐餐不剩饭”，养成健康饮食习惯，积极做文明就餐的践行者。

二、抓好源头管控，建立反对浪费、厉行节约的工作机制

一是加强服务机构管理。督导央厨公司强化管理，一方面控制原材料采购频率和采购量，避免原料过期造成浪费，另一方面在用餐人员不多的时间段控制供餐量，尽量做到少量多次供餐，避免菜品大量剩余，双管齐下从源头杜绝浪费。切实提升厨房节约意识，建立长效机制，坚决杜绝后厨浪费现象。

二是实时监测人餐匹配度。开展用餐情况监测，结合“用餐”和“备餐”情况，做好每天备餐数量和用餐人数统计，进行原料反算，探索利用现代化工具、信息化平台等手段科学合理备餐，确保有量有节，既不浪费又能满足用餐需求。做好厨余垃圾分类统计工作，从后端溯源避免浪费。

三是及时调整菜品供应。在取餐区设置“菜品调度员”，根据自助餐取用情况，及时通知厨房菜品需求增量，少量多次，调整补充，保证质量。合理投量，明档窗口餐品份量减半，馒头、花卷、烧饼等主食制作成合理尺寸，根据不同需要进行供应。及时向厨房反馈菜品入口率，细化每周菜谱制定，更新替换菜品。

四是加强食材安全把控。每周针对蔬菜、肉类、半成品、腌制品等进行食材抽检，安排专人利用快速检测试剂及设备进行检测，每周将检测结果公示在用餐区入口。同时要求央厨项目部公示每周供应食材检测结果，总部餐厅不得自行从外部采买食材和货物，牛羊肉、猪肉、鱼类等均采用鲜货供应，从餐饮服务角度巩固好集团食品安全防线。

五是创新餐饮库存管理实践。在实践中不断摸索创新，总结出一套行之有效的储藏方法，根据不同原料的特性，制定科学存储管理方法，降低库存量。米面粮油、调料、冷冻品等库存量由10天备量调整为7天备量，蔬菜瓜果提前1天备货。坚持“先存放，先取用”的出库原则，防止原料因存放过期而造成浪费，确保食品卫生安全。

三、做好成本管控，健全反对浪费、厉行节约的工作方法

一是集中采购、动态备料。指导央厨集团通过定点、集中采购模式，统一配备物料，进一步降低采购成本。餐厅每日盘点库房存量，动态测算进料量。集团综合管理部牵头与餐厅建立互通联动机制，如果近期有重大会议或大规模外出培训等就餐人员变动，由综合管理部与餐厅进行沟通，实时调整备餐量，避免造成浪费。

二是提高食材加工利用率。督促餐厅规范加工环节的操作程序，科学合理制定每周菜谱，提高食材的出成率和利用率。充分利用边角料研发菜品，每天变化设置“下饭小菜”，利用食材边角料腌制小菜、泡制酸菜，减少食材消耗和厨余垃圾，杜绝“刀下”浪费，使食材物尽其用。

三是定量控制调料使用。不做“调料大厨”，制定标准菜谱，严格规定各种调料的用量，把调料按照菜品标准单位份量，分成固定的小份，标准投放，避免浪费。适量增加少油少盐清淡菜品，平衡膳食，健康饮食，节约粮油。

四是规范节能降耗行为。节约每一滴水，珍惜每一度电，打造绿色餐饮，推动集团总部食堂降本增效。做到人走关灯、人走停水，及时关闭用电设备。制定节能降耗工作目标，以点串线、以线带面，形成餐厅设备设施合理节约运行的良好习惯。

四、强化监督检查，促进反对浪费、厉行节约的要求落地

一是成立监督检查小组。由集团综合管理部、北京公司总部服务中心人员作为“监督员”进行现场检查，发现员工餐盘内食物剩余较多时，进行提醒、劝告，同一人浪费食物超过3次，将进行通报。

二是落实“明厨亮灶”工程。通过“明厨亮灶”工程，进一步将餐厅操作间、洗消间等重要场所展现给总部员工，实现阳光操作、透明管理，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，让员工吃得放心。让总部员工了解餐厅剩余菜品处理情况，参与到厨房厉行勤俭节约的监督工作中。

三是将厉行节约纳入总部服务季度考核。集团综合管理部每季度以问卷调查、现场交流等形式，组织总部各机构／部门员工代表对总部服务内容进行满意度评分，将厉行节约作为重点考核指标，主动接受监督，持续提升总部服务保障水平。

四是落实制度，注重问题整改。加强对餐厅的采购验收、卫生检查、餐具消毒保洁、食品留样等一系列食品安全卫生制度执行情况进行检查，督促餐厅相关管理工作不断细化，切实确保食品安全，厉行勤俭节约。定期收集总部员工对餐厅菜肴的意见建议，对于前期发现的问题加强督促整改，避免“一阵风、走过场”确保问题整改到位。

通过实施一系列举措，总部员工勤俭节约意识显著增强，浪费现象明显减少，反对浪费、厉行节约的良好氛围已在集团总部快速形成并不断强化。虽然取得了阶段性成果，但是厉行节约、反对浪费，特别是餐饮浪费，是一项长期性工作，要抓在日常、重在平常，形成常态化、长效化的工作机制和制度规定。我们将进一步提高政治站位，强化责任落实，健全工作机制，紧盯重点环节，狠抓源头管控，确保把厉行节约、反对浪费各项工作落到实处，推动广大干部职工把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于形，以实际行动确保中央精神不折不扣落实到位。（中国航发北京有限责任公司）