中国气象局多点发力打出制止餐饮浪费“组合拳”

      中国气象局机关服务中心积极响应国家号召，将制止餐饮浪费、建设节约型机关食堂作为一项重要任务来抓，通过加强组织领导，严格餐饮采购、加工、处置全过程监管，利用科学技术打造节约智慧食堂，加强宣传教育、营造节约粮食氛围，把厉行节约制止餐饮浪费工作落到实处。

强化组织领导，夯实制止餐饮浪费基础。深入贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，以反食品浪费法为依据，健全机关食堂反食品浪费长效机制，成立食堂节俭用餐专班工作小组，定期召开专题学习会议。贯彻落实国管局《关于全面实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度的通知》要求，制定机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案，明确主要目标、评估主体、重点任务、结果运用、保障措施等内容。落实常态化工作机制，进一步完善《餐饮管理部厉行节约反对食品浪费工作管理办法》，明确推进食堂节俭用餐工作小组人员，确定分管领导和监督员，形成制止餐饮浪费长效责任体系，确保责任到人、落实到岗，定期汇总梳理各环节关于坚决制止餐饮浪费行为开展情况，及时、准确掌握食堂节俭用餐工作进程，找准坚决制止餐饮浪费行为重点和薄弱领域，为长效工作的精准统筹打下数据支撑。

合理管控成本，精细化食材成本管理。加强库房管理，从源头精准“控”。充分发挥电子信息化价格平台作用，严格按照申购、订货、验收、保管、批价的流程对供货商配送服务的品质和原材料价格进行管理。选择资质过硬、信誉较好的供应商供货，确保采购的食材、原料新鲜。科学评估各类食品原料的需求、每日就餐人数，合理确定库存数量并编制进货计划，优化存储空间及储藏时间，加强食品原料储藏保管，在食品原料储存区张贴明显的区分标识，防止交叉污染，杜绝因长期储藏造成的原材料变质。科学预测，合理安排备餐，利用餐卡系统科学分析预测就餐人数。根据就餐峰谷分析结果和就餐人流情况，实时安排不同就餐时段的菜肴烹饪，提前确定最后批次主副食品制作数量和盒饭数量，减少食物浪费。

严格过程监管，从紧从细强化食堂运营管理。审慎选取食堂委托管理服务商，选择专业团膳服务企业开展食堂餐饮服务，对委托管理餐饮服务企业提出反食品浪费的管理目标和服务要求。科学合理制定周菜谱，不断优化菜谱结构和菜肴口味，每周上新新式菜品2道，开展主题美食周活动，满足职工多样化口味需求；关注膳食健康、科学搭配，每周四前统一制定审核下周菜谱，拟定三减菜品。记录每月油盐糖的购买量、使用量以及每日用餐人数，计算并公示每月人均油、盐、糖的摄入量，推动菜品减盐、减油、减糖，促进合理膳食。规范烹饪流程，在加工中抓节约。合理搭配，确定食材切配分割标准尺寸，减少余料废料；充分使用原材料，将不宜做炒菜的菜叶、葱叶改做馅料，豆渣做成豆渣饼，菜根做成泡菜等，提高边角料利用率。缩小面点主食规格，满足不同需要；菜品区分“标准菜”和“小份菜”，做到精准分餐；供餐环节坚持“大锅备菜，小锅续供”，避免过多的剩菜剩饭。引导文明就餐，设立节约监督员，对不文明就餐人员进行面对面提醒引导。重视菜品评价，落实反馈意见。食堂设立了菜品意见簿和菜品评价展板，实时收集职工对当天菜品质量和口味的反馈意见，及时调整菜品，减少因菜品不合口味而造成的食物浪费。加强厨余垃圾管理，严格填报《餐厅剩菜记录表》《餐厨垃圾台账》，每日对厨余垃圾产生种类和数量进行统计，及时更新数据信息，开展食品浪费监测分析和评估，严格控制食材采购数量，加强成本控制。

加强宣传引导，践行节约理念。加强反食品浪费宣传教育，培养职工节约习惯。在食堂悬挂“厉行节约 反对浪费”宣传横幅；在取餐台和餐桌张贴“勤拿少取，珍惜粮食”提示牌，制作“文明公约”宣传展板等。开展绿色生活培训、职工承诺签名等系列活动，向干部职工普及反食品浪费法律、制度、知识，引导职工自觉践行节约理念。打造“明厨亮灶”，在食堂操作间和餐厨废弃物回收区安装摄像头，实时监控食品加工制作过程和倾倒情况，对浪费粮食的现象第一时间抓拍并曝光提醒。加强人员技术培训，提升操作能力。通过定期开展岗位技能竞赛、加强厨师交流轮岗等方式，提高厨师烹饪水平。抓好节约教育培训，树牢职工勤俭节约意识。召开专题学习会议，组织全体职工学习习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，学习反食品浪费法、《关于全面实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度的通知》，开展讨论交流，牢固树牢树立节约意识。

      通过开展“厉行节约 反对浪费”系列宣教活动，按照《机关食堂反食品浪费工作成效评估指标》内容开展自查评估，多措并举加强对食堂的监督管理。通过增设监控设备、实施定期检查、鼓励就餐职工互相监督等方式，使反对浪费的理念深入人心。数据显示，在就餐人数与往年基本持平的情况下，食堂产生的厨余垃圾量较2023年大幅减少，厨余量降低了约46吨，直接节约支出1.4万元，有效遏制了食堂的浪费现象。通过科学烹饪、丰富菜品花样种类，满足了不同口味需求，就餐人员的满意度显著提高。同时，通过持续开展宣教活动，全体职工的勤俭节约意识得到了增强，为构建节约型机关奠定了坚实基础。