从“十个结合”入手创建健康示范食堂

                                  ● 杭州市市级机关事务管理局综合办公楼管理处

    为倡导健康生活方式，加快健康城市建设，共建共享生活品质之城，杭州市综合办公楼管理处积极开展健康生活方式行动及其示范单位的创建活动，在创新服务、主动服务、靠前服务、个性服务上下功夫，从抓好“十个”结合入手创健康示范食堂，并将创建活动与节能减排工作相结合，取得良好成效。

    一是在供应品种上，做到科学膳食与传统膳食相结合。

    随着生活水平的提高，机关工作人员对饮食有了更高的要求，由传统的膳食理念逐步向现代科学膳食理念转变。为此，综合办公楼食堂专门抽调有关人员参加专业培训，并顺利通过全国统一考核，获得由中国保健协会颁发的高级营养保健师资格证书。食堂的膳食质量不断发生质的变化，一日三餐的饭菜粗细、软硬、色泽、品种、花样、荤素、营养成份都经过营养师的分析比较，合理搭配，认真调剂，每天提供50个菜肴品种供机关干部职工选择，并开设两个低脂肪面向“三高”人群的供应窗口，想方设法让不同饮食习惯的机关干部吃饱吃好吃得健康。

    二是在供应方式上，做到自选方式与传统方式相结合。

    市综合办公楼地处市中心，是使用了20多年的老行政办公大楼，就餐环境窄小。为解决30多家行政事业单位1000多人的就餐问题，消除排长队的现象，综合办公楼管理处想方设法改造设施设备，在传统打菜供应方式的基础上，推出“3+X”模式，将二楼改造成一次性可容纳近300人的自选餐厅，三楼原会议室改造成点菜餐厅。窗口供应模式、自选供应模式及“微利型”点菜供应模式三者各自有不同的价格、就餐环境，可满足不同层次的饮食需求，有效促进了菜肴质量与服务水平的提高，提高了机关干部职工的满意率。

     三是在服务态度上，做到微笑服务与细节服务相结合。

    综合办公楼管理处把每年二月份定为微笑服务月，并形成长效机制，以此来促进员工热情周到的服务，如：佩戴微笑徽章，使用文明用语等。在服务细节上：一是重点抓好员工的卫生，要求食堂员工做到“四不”，未洗手不准服务，未穿工作服不准服务，不戴金银手饰服务，不留长指甲服务；二是对购入的每批次蔬菜进行农药残留量和新鲜度检测，同时规定外加工食品一律不得进入食堂供应、销售，确保食品卫生，杜绝食物中毒；三是餐具专人消毒到位，每日检查一次碗筷的破损情况和消毒情况；四是食堂卫生坚持每天一小扫，每周一中扫，每月一大扫，长假上班前一天进行卫生大扫除。
四是在服务品质上，做到常规服务与延伸服务相结合。针对机关干部的不同需求，综合办公楼管理处在做好常规服务的同时，根据机关干部不同需求相继推出个性化等服务。如，每年夏天免费为机关干部职工供应回春堂“六月神仙茶”；冬、春季节为干部职工免费供应预防甲型流感茶；晚餐提供现炒菜方便机关干部打包带走，供应现烤鸡、各式卤味；每周两次供应新鲜疏菜；机关干部生日有蛋糕，生病时可供应病号饭及特制的营养佳肴等，不断延伸品质服务，满足各类人员的需要。

    五是在食品制作上，做到粗粮与细粮相结合。

    市综合办公楼食堂倡导健康饮食理念，在食品制作上，做到粗与细相结合。所谓“粗”，食堂供应各种粗粮，如玉米、地瓜、粉丝等。所谓“细”，食堂做到粗料细做，细料精做，供应各种汤面、拌面、蒸饺、小笼包、小米粥、大米粥、糕点、豆浆、水果等几十个品种。

    六是在服务技能上，做到岗位练兵与技能培训相结合。

    为全面提高食堂工作人员服务技能，综合办公楼管理处注重把岗位练兵与外派培训有机结合起来。每季组织食堂工作人员进行操作技能比武，请专业人员现场指导，定期将厨师外派到一些知名餐饮企业培训。目前共培养出6名技师级厨师。每年还请省级教师、烹饪大师为食堂职工培训合理搭配、合理膳食、合理烹调等知识。

    七是在食品采购上，做到定点采购与农贸市场采购相结合。

    综合办公楼管理处严格把好食堂的进货渠道关，控制好源头，在物资采购上确保新鲜卫生、价廉物美。食堂实行定点采购，每年与两个绿色蔬菜生产基地签定供货合同，确保蔬菜供应的新鲜度、无公害和淡季的保障供应；粮、油主要物资实行公开招标采购的方法。同时，每周三次到杭州市最大的批发市场批发各种食品蔬菜。既达到价廉物美、节约成本的目的，又保证蔬菜食品的新鲜度。

    八是在清洗粗加工上，做到手工清洗与用先进洗菜机洗菜相结合。

    为提高粗加工的质量和速度，综合办公楼管理处在传统的手工粗加工清洗之外，添置了一台集红外线、臭氧、氟性碳三位一体的消毒洗菜机，改变长期以来蔬菜用手工清洗的方式，从而达到进一步节约用水、清除蔬菜中残留农药、提高粗加工速度的目的。

    九是在就餐环境上，做到室内就餐环境与室外休闲环境相结合。

    创造良好的就餐环境既是保证机关干部就餐的需要，又能增加食欲。综合办公楼管理处努力打造一个温馨舒适的就餐环境，在食堂安装了电子屏幕，滚动播放膳食知识、常用食品营养成份表、食用高脂肪食物警示索引、健康膳食口诀等；还张贴了倡导合理膳食与科学运动相结合的宣传画板，摆放了人体健康秤，让机关干部及时了解一些健康饮食。同时，还充分利用餐厅二楼室外平台，采用活动式遮阳棚，摆上一批休闲式桌椅，营造了一个既能用餐又能休闲的就餐环境，使机关干部职工在用餐的同时身心得到放松。

    十是在能源消耗上，做到创建活动与节能减排相结合。

    机关食堂是能源消耗“大户”，综合办公楼管理处将创建健康示范食堂同抓好食堂节能减排工作有效结合起来，对食堂设施设备进行了全面的改造。食堂实施了油改气、电改气工程，购置13台新型环保节能灶具，代替原有的非节能柴油灶台，仅这项节能率高达40%以上，而且也改善了食堂工作人员的工作环境，噪音减少、环境温度降低、废气吸入大大减少；把油锅炉改为蒸汽机，新安装的6台壁挂式蒸汽机取代了原来的油锅炉，蒸汽机能在2分钟内产生强效蒸汽，为充分发挥蒸汽节能环保效能，将原用电的烤鸡箱、生煎锅、蒸饭车、电炉灶等等，统一更换成使用蒸汽来烹制。通过改造，燃料费下降幅度超过50%，碳排放量大大降低。同时，食堂对职工浴室进行了智能化改造，每名员工每次洗澡的用水量由电脑芯片控制，按月控制总量，节水改造取得良好成效。积极创建绿色食堂，取消了一次性纸帽、一次性筷子等。
    经过近两年的实践，2010年5月，市综合办公楼食堂被杭州市全民健康生活方式行动办公室首批命名为“全民健康生活方式行动示范单位”；6月，在市健康生活方式现场会上介绍经验；7月，在华东地区健康教育研究会作创建健康示范食堂的经验介绍，得到各省专家和与会单位的肯定。2010年2月，杭州市委常委、副市长沈坚作出批示：“市综合办公楼在节能减排方面做出了显著成绩，这些好的做法要在其他城区，其他政府食堂乃至全社会推广。”市综合办公楼食堂创建健康示范食堂的实践成效，成为机关后勤服务工作的亮点之一。市综合办公楼管理处将继续努力，总结经验、创新理念，不断提升管理水平、服务质量、保障能力，推动机关后勤工作科学发展。前不久，全国气象后勤工作协作会在广西南宁召开2010年理事会议暨后勤工作研讨会。会议深入学习党的十七届五中全会精神，总结“十一五”时期气象后勤工作成就和经验，研讨推进“十二五”气象事业科学发展的主要任务和措施，研究2011年协作会工作计划。来自中国气象局部分直属单位、全国部分省（市、区）气象后勤部门的50余位协作会理事参加了会议。（通讯员）