开拓食堂工作新局面　　　　　新思路　新管理(经验交流

　　　　　　　　开拓食堂工作新局面　　　　　新思路　新管理

●科技部机关食堂

　　　食堂工作是后勤工作中一项服务性、保障性、技术性很强的工作,其服务的好坏直接关系着每位职工的切身利益,影响着机关政务工作的顺畅进行。科技部领导、机关服务中心领导班子始终将机关食堂工作作为一项重要工作来抓,从硬件改善到软件“开发”,从加强职工队伍建设到强化科学管理,做了大量的工作,得到了机关干部职工的认可。一、新服务,争创一流的工作水平几年来,我们坚持以全心全意为机关服务的工作宗旨,以提供品种多样、营养卫生、快捷方便的饮食服务为工作目标,努力做到超前服务、规范服务,力求不断提高工作效率和质量。我们坚持做到提前一周公布菜谱,午餐为职工提供花色品种多样、南北口味兼有的自助餐,8元标准品种在40个以上,其中主食20种(馒头类5-6种,特色类4-5种,带馅类5-6种,西式主食3种),副食16种(以肉为主的荤菜2-3种,以菜为主的半荤菜5-6种,以时令菜为主的素菜3-4种,风味菜3种),凉菜、小菜冬季8-10种、夏季14-16种,汤粥类3种,水果4种,纯天然果汁、酸奶3-4种,冰镇饮料2种,还备有冷热饮机和纯净水机,另外,食堂还为自助餐配备了调味品台,受到就餐者的好评。我们为一些特殊需求和因工作不能按时就餐的职工,在机关食堂开设了“小炒及面馆”,每天11∶30-13∶30提供午餐服务。我们还以普通宴请、自助餐、份饭等方式接待来部机关办事的中外宾客;为机关职工和家属区提供晚餐和特色小吃;在食堂小卖部以优惠价格为机关职工和家属提供从北京及外埠组织的名优食品;每日派出2-4部食品流动车向干部职工出售自制食品和半成品。另外,我们还建立了主副食绿色食品采购保障渠道,经过在北京及外埠副食品市场调研筛选选定了供货基地,签定了购货协议,以保证饭菜质量,保证就餐者的身体健康。二、新思路,探索科学的餐饮方式我们认为,食堂的发展经历了三个阶段,即:温饱型(八十年代前后)、花色品种多样型(九十年代前后)、营养型(上世纪末本世纪初)。目前,机关食堂处于膳食营养管理阶段。我们在总结饮食行业发展的趋势后,结合科技部的实际情况,按照科学、营养的思路,探索新的餐饮方式。我们根据食堂就餐人员人数情况、食谱的变化情况以及大家对饭菜口感的反映情况研究问题,制定出相应的措施改进饭菜质量。根据机关职工身体状况和体检情况,针对机关一些职工胆固醇偏高或患脂肪肝的情况,我们长期聘请营养师和药膳师指导食堂制定食谱,变换配餐,做到饮食营养结构平衡,并为机关职工传授营养知识,达到预防疾病的目的。三、新管理,建立良好的运行机制“卫生标准化、操作规范化、责任具体化、征求意见经常化、采购渠道固定化、花样品种多样化、就餐快捷方便化”是我们对机关食堂管理科学化的要求。我们从抓管理班子入手,通过建立和完善各项管理制度来逐项落实“七化”要求,建立良好的机关食堂运行机制。在规章制度方面,我们制订并完善了《机关食堂管理办法》、《物品采购、出入库管理细则》、《目标管理要点及实施细则》、《机关食堂财务管理办法》、《机关食堂卫生管理办法》等管理制度,建立卫生检查制度,岗位责任考核制度,同时还实行了目标责任制;在人事管理方面,我们实行了干部聘任制和全员合同制,各个岗位竞争上岗,打破了干部终身制和分配制度上的铁饭碗,年度按岗位责任制考核,不合格者待岗、离岗;在经济管理方面,我们实行承包责任制,机关食堂与机关服务中心签订承包协议,再将承包指标分解给所属班组,,并制订严格的考核细则,并将细则量化,将量化管理同个人收入挂钩以强化管理。服务是无止境的。我们一定要跟上社会餐饮业发展的步伐,以求真、务实、创新的精神,不断研究食堂工作的新特点,不断探索食堂管理的新方法,总结好昨天,管理好今天,设计好明天,把机关食堂工作推上一个新台阶。262001年　第9期　《中国机关后勤》