中国烹饪协会负责人谈饭店餐饮业应对经济全球化和“入世”的新挑战

中国烹饪协会负责人谈
饭店餐饮业应对经济全球化和“入世”的新挑战

　　中国烹饪协会几位负责人在全国烹饪论坛会上就饭店餐饮业应对经济全球化和“入世”新挑战一题发表讲话。主要内容如下。进入新世纪,面对经济全球化,特别是随着我国加入WTO的步伐加快,我国餐饮饭店业及其管理者都感到了前所未有的振奋和压力。当前经济发展的一个显著特征,是在更为广泛的经济领域参与经济全球化,这已成为一个不可阻挡的世界潮流。世界各国无论国力强弱,社会制度和文化背景如何,都无可选择的置身其中,具体到我们餐饮饭店业也不例外。我们要勇于面对它,深入研究它,积极应对它。

    “入世”后,我们要面对具有技术优势、管理优势、规模优势、企业制度优势的外资企业的巨大挑战。但应该说给我们带来更多的还是机遇。况且,我们餐饮饭店业对外开放之门早已开启,在受到冲击的同时,对我们的发展早已起了明显的促进作用。先进的营销方式和科学的管理方法进入中国、留在了中国。在竞争中,许多企业看到了差距,也学到了经验,很快赶了上来。因此,可以说我国餐饮业已具备了一定的抗冲击能力。当然从整体上看,我国餐饮饭店业目前大部分仍属于规模小、底子差、管理粗放、档次较低,还必须进行战略性调整和在科学管理、技术创新、市场开发等方面苦练内功,才能应付经济全球化和加入WTO后在国际国内的市场竞争中立于不败之地。

    (一)必须进行战略调整。首先,我国餐饮业的总量和规模,包括餐饮业人数占人口的比例,都有很大发展潜力和空间。既要发展不同档次的餐饮企业,更要有相当规模的大企业,把生意做大做强。近年来,我国餐饮市场出现了连锁店,外卖店和集团化等餐饮企业形态,有的还可进一步改造、发展,搞成“航空母舰”式的大企业。其次,其所有制也可调整。根据党的十五大精神,国有经济要抓大放小,无疑,餐饮企业属于放的范畴。“入世”后,外资会大量涌进,我们要从实际出发,不搞一刀切,有的可搞股份合作制,一些大型餐饮业可实行多元投资,负债多的企业可实行债转股,形成国营、民营、私营和股份合作制等多种经济成份。但不论采用何种改革形式,都要转换企业机制,特别是要转换用人、分配和自主经营机制。

    (二)必须提高管理水平。长期以来,我们大多数企业采取的还是“人治”。而市场经济呼唤“法治”。企业要实现可持续发展,科学管理是前提、是保障。依法治企,必须建立现代化企业制度,健全现代化企业管理的规章。要从企业每项具体工作抓起,求真务实,形成程序,使每个员工都能清楚的认识自己的职责,使每项工作都有明确的计划,严格按照规章制度办事。

    (三)要有创新精神。中国烹饪事业的发展方针是“继承、发扬、开拓、创新”。菜点品种要创新,烹调技术要创新,发展战略和营销策略更要创新。

    (四)要开拓市场。经济全球化和“入世”给我们带来的最直接的挑战就是国内市场要面临进一步分割。对广大消费者来说,当然要选择品种新,质量优、味道可口、价位合理、环境优美、服务周到的餐饮企业。因此,我们一要稳住国内市场,二要开拓国外市场,都必须在品种创新、技术创新、管理创新、降低成本、提高质量、改善环境、优化服务上下功夫。要使企业在未来国际国内市场竞争中立于不败之地,重要的是抓住机遇、苦练内功。

    面向21世纪,国内外市场都蕴藏着无限商机,呈现出活跃发展的态势,只要我们都能站得高,看得远,又能脚踏实地的奋勇拼搏,餐饮业一定能在新的世纪获得更大的发展。(中央国家机关烹饪协会供稿)