宴会礼仪:宾主的会见(接待服务)

宴会礼仪:宾主的会见

●　金正昆

　　宴会,通常是指由集团或个人出面组织的,为了一定的目的,以用餐为具体形式的正式的集体聚会。在社会上,它既是一种常规的社交活动,也是人们与他人联谊的一种主要形式。　　在日常工作和生活中,国家公职人员有时需要参加一些宴会,有时甚至直接出面主持宴会。不论是身为主人操办宴会,还是身为客人出席宴会,都有必要通晓基本的宴会礼仪。依照惯例,在宴会上至关重要的礼仪问题主要有五个方面,即会见、菜单、费用、举止与环境。由于这五个问题在英文里俱以字母“Ｍ”打头,所以它们又被合称为“宴会的五Ｍ问题”。本文重点谈谈宾主的会见。对主办者而言,举办宴会的主要目的,就是以宴会友。设宴实际上只是一种形式;借以联络宾朋,才是其主旨之所在。正因为如此,大凡举办宴会,都自然不是安排赴宴者为吃而吃,仅仅满足口腹之欲,而是意在为其提供一种宾主相见或者结识别人的良好机会。从礼仪上来讲,宴会上的会见问题,具体又可以分为来宾的邀请、宴会的排位以及社交的进行等三个方面。来宾的邀请举办正式宴会,首先要妥善处理好来宾邀请的问题。处理此项问题时,又要注意两点:一是确定邀请范围。举办宴会前,组织者应根据宴会的具体性质,确定好拟邀请哪些方面、多少人赴宴,己方又将由什么人出席作陪。宴会规模便由此而定。二是提前发出邀请。为了确保宴会的顺利进行和被邀请者的准时赴宴,按常规,组织者应提前向被邀请者正式发出请柬。请柬通常应至少提前一周送达,临时通知被邀请者是一种失礼的行为。宴会的排位举办正式宴会,一般均应提前排定其位次。宴会的排位,通常又可分为桌次安排与席次安排等两个具体方面。一、桌次安排。在宴会上,若所设餐桌不止一台,则有必要正式排列桌次。排列桌次的具体讲究有三:①以右为上。当餐桌分为左右时,应以居右之桌为上。此时的左右,是在室内根据“面门为上”的规则所确定的(见图一)。图一　桌次排列之一　　②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时,通常以距门远者为上(见图二)。图二　桌次排列之二　　③居中为上。当多张餐桌并排排列时,一般以居于中央者为上(见图三、图四)。图三　桌次排列之三43接待服务　2003年　第2期　《中国机关后勤》