烹饪实践总结的鼎新之作

——读《中国大锅菜》一书有感

● 刘晓明

    我对大锅菜情有独钟，缘于多年的部队生活。中国铁道出版社2009年8月出版了《中国大锅菜》百道菜谱；2011年1月又出版了《中国大锅菜自助餐副食卷》360道菜谱。这两本书集烹饪技法、营养搭配为一体，把中国菜肴千年文化与现代营养科学完美结合，是由铁道部机关服务局的有关领导同志编著完成的，编委会中还有全国知名的一些餐饮大师、专家。笔者认真阅读后，掩卷沉思，感触很深。

    一、《中国大锅菜》丰富发展了烹饪理论，填补了烹饪专著的空白，具有很强的实用性

    有关资料表明，全国餐饮业零售额1978年为54.8亿，2010年已突破20000亿，翻了三百多倍。为适应这一发展，关于烹饪理论、食谱菜谱类书籍出版较多，受到读者欢迎。但遗憾的是没有一本适合机关食堂工作所用，论述“大锅菜”的专著。现在，《中国大锅菜》系列菜谱陆续出版了，填补了空白，可喜可贺。
    《中国大锅菜》的出版对做好中央国家机关机关食堂的服务工作、对全国各地区、各部门搞好团体供餐服务，都是一件大好事。其一、在机关食堂就餐的主体是公务员，要求饭菜经济实惠，营养科学；其二、厨师和餐厅服务员多为外来务工人员，可以此书为教材，对他们进行培训，提高业务能力；其三、这本书表述深入浅出，文字简练，图片清晰，一看就懂，照着做就行了。有人说：“中国有八大菜系、十大菜系，但大锅饭菜没系”，现在终于从“没戏”变“有系”了。