机关食堂要安全使用食品添加剂

李珊

    近年来，伴随着蛋白精、苏丹红等陆续曝光，食品安全问题越来越受到社会的广泛关注，食品添加剂也被炒得沸沸扬扬。由于机关食堂在制作餐饮环节中经常会用到食品添加剂，我们有必要了解这方面的相关知识。
    请勿“张冠李戴”
    其实，蛋白精、苏丹红都不是食品添加剂，而是非食品添加物。非食品添加物是食品中禁止使用的，而经过国家严格审批的食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，是按照标准允许添加到食品中的，能够满足食品加工工艺等方面的需要。严格地讲，社会上把食品添加剂和非食品添加物统称为添加剂，是个基本概念的误解，也冤枉了食品添加剂。从专业角度上，食品添加剂和非食品添加物是截然不同的两类物品，两者不可混为一谈。
    现代生活离不开它
    为什么非要使用食品添加剂？或者说，食品添加剂到底有什么作用？从目前来看，至少有三个方面。一是保证食品的有效供应和食品的安全，如为防止食品发生腐败变质，延长保质期限，就有必要加入防腐剂。二是满足食品加工工艺的需要。现代化的食品加工是大工业生产，加工数量非常大，在加工过程中，很多需要通过澄清、过滤的方式来加速生产过程。三是满足不同层次、不同消费群体的需要。其实，我们每个人在日常的饮食中，基本都要接触食品添加剂。比如说我们家里做菜用的味精，蒸馒头或包子发面用的酵母粉都属于食品添加剂的范畴。也可以说，如果没有食品添加剂，我们就很难享受到丰富多采、营养美味的食品。
    关键是合理使用
    目前，我国允许使用的食品添加剂共约2400个品种，食品营养强化剂约200种。机关食堂处于餐饮制作环节，经常使用的食品添加剂主要包括酵母粉、嫩肉粉、油条精、消泡剂等种类。这里重点强调一下油条精和消泡剂。