以职工满意为食堂服务的根本

    “民以食为天、食以安为先”，在上海市青浦区机关食堂里有这么一个默默无闻的班组——厨师班组，他们始终立足本职、服务机关、爱岗敬业、创先争优，在服务上不断提高技能水平和菜肴质量，追求创新、推陈出新，努力变“众口难调”为“调好众口”，树立了青浦机关后勤的一面旗帜。

    苦练内功技艺精湛

    厨师组是一支专业技术高、业务熟练、厨艺精湛的厨师队伍，12名厨师中，高级厨师11人（包括1名高级技师、2名技师）、中级厨师1人。即便如此，厨师们从不把高级技能资格证书作为工作的“免检证”。为了确保机关干部职工吃得称心满意，在厨师长的带领下，厨师组坚持开展每月一次的岗位技能练兵活动。作为一名在机关食堂工作了十多年的老同志，顾荣辉一直是大家尊敬的老厨师长，老顾虽然年届退休，但是他从来不以自己是厨师组中技能最高的老师傅为傲，始终发扬模范精神，做好年轻厨师的“传、帮、带”工作，在每月技能练兵活动中，从刀工到炒菜都一一进行示范指导，横切、竖切、转切、切片、切丝、切块，帮助厨师们逐项练习各种刀法，反复锤炼；无论冷菜、拼盘，还是热炒、汤类，都带领大家进行思考、反复摸索，并研究菜肴的营养搭配，满足机关多样化的用餐需求，一次次的探索和尝试换来的是食堂菜肴的推陈出新、精益求精。如在夏季，为了迎合机关干部比较喜好清淡的口味，在每周的菜单里安排了口味清淡、清凉解暑的时令菜肴；冬季，为了防止蔬菜变冷，就采用了分批烹饪的方法，售完一批再现炒一批，得到了机关干部职工的普遍认可。同时，厨师组积极参加市、区烹饪技能水平竞赛和业务交流，汲取经验，取长补短，并结合了青浦水乡菜肴特色，不断研究创新菜品，努力提高各类菜肴的色、香、味、型、质，使青浦区机关食堂的菜肴受到了世博会期间各方来宾的交口称赞，为做好世博期间的餐饮接待工作做出了积极的贡献。