我谈宴会改革

张玉石

    自古以来，宴会就是一种礼仪形式，是人们增进交住、彼此联络感情的社交活动。在人与人之间关系越来越密切的现代社会，受传统文化和心理的影响，宴会不能完全禁止。既然如此，宴会如何发展和改革呢？我认为，无论宴会的形式和内容，一切都要遵循简约和节俭的原则，拒绝不必要的浪费。宴会是通过共同进餐，表达礼仪，进行交流的一种方式，这样的宴会应当是立足实际，因地制宜，就地取材，讲究营养，精而适量，在突出地方特色上闯出一条路子来。改革宴会的基本原则应该是吃好、吃饱、有营养、花钱少、省时间；同时还要做到健康、卫生、文明、科学。
    发扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，使接待工作更好地适应改革开放发展的需要，更好地为经济建设服务。我认为推进宴会改革要从以下几方面着手：一是宴会内容科学化。在宴会内容上，应紧密结合当地实际，以地方菜肴代替山珍海味，突出地方风味，坚持传统与创新相结合，菜肴与面点相结合，质地优美，色、香、味、型、美俱佳。二是宴会形式多样化。要改革传统单调的共餐制，积极推行点菜式、自助式、分餐式和工作餐的多种服务方法，控制菜量，减少浪费，卫生方便，不用礼让，有助于缩短用餐时间，也便于餐厅人员实行规范化服务。三是宴会种类规范化。应酬性宴会是必要的，但要有个规范，制订和完善相关规定，哪些可以吃，哪些不准设宴要划定界限，对有利于本地、本单位经济发展、文化发展、提高管理水平的，可以用地方饭菜招待，但不能顿顿搞宴请。要明确对违反规定、超标宴请的惩罚措施，把权力关进制度的笼子，真正做到不循私情，不违章办事。四是宴会过程文明化。宴会上的助兴之物，可用本地出产的酒类、饮料等，而且要做到只敬酒，不逼酒，让宾客各取所需，文明就餐。
    宴会的改革要贯彻继承、挖掘、引进、创新、提高的方针，既重视地方风味，又不排除学习外地经验；既在传统的色、香、味、美上有提高，又可推出不少新菜，还要刹住就餐必宴请之风，其好处至少有三点：一是实惠而不过分破费。菜量适度，选料普通，就地取材，扬我所长，味美可口，可煞奢糜之风，兴俭朴之风。二是改革传统的陈旧做法，既要体现热情大方，又不铺张浪费，而且客人也满意。三是地方风味食品有着悠久的历史、独特的烹饪技艺，奉之以飨来客，还可起到宣传地方美食文化的效果。
    宴会从表面上看是餐桌上的小事，其实是反映一个人、一个地方、一个国家的思想观念和文明程度的大事。如果整个社会和每个人都能以文明、科学的角度来审视和对待宴会，树立节约为荣、浪费为耻的理念，于国于己都是有利的。

                                                          作者单位：山西省人民政府机关事务管理局