安全 放心 贴心

刘秀红

    广东省育才幼儿院一院集体食堂一班人，承担着上千名幼儿和两百多名教职工的伙食餐饮工作，是一个肯吃苦、能战斗、讲奉献的团队。正是他们，用辛勤的汗水构建起放心食品的安全墙；正是他们，用规范的操作荣获一项项荣誉；正是他们，用真诚的笑容赢得了师生、家长一致的赞扬。多年来，这一团队秉承“没有最好，只有更好”的工作理念，勇挑重担，锐意进取，无私奉献，以出色的成绩获得了首批广东省餐饮服务食品安全A级单位的光荣称号。
    他们以创建品牌食堂为目标，坚持在“创新菜式”上下工夫。幼儿的三餐两点全都由食堂自己制作，厨师和点心师们勇于挑战、敢于创新，尝试烹制出一些色香味俱全、酸甜适宜、开胃健康的新菜式，例如：番茄火腿虾米蒸水蛋，在传统蒸水蛋的基础上加入西红柿、火腿肉和虾米，既营养又健康，深受幼儿的喜爱；点心师则煞费苦心创新出多款幼儿爱吃的各式健康糕点，如双杂果仁猪仔包、豆沙娃娃饼等，造型有趣口感好。
    他们以创建健康食堂为抓手，探索“五彩厨具”规范操作流程。在食品粗加工环节中，加工用具、盛装容器雷同单一，易造成食堂工作人员混用而引发病原菌交叉污染。为杜绝这种人为的交叉污染，食品安全管理员戴艳带领黄杰浩班长、李海英仓管员等一同创编了“色彩辨认”法，通过采用不同颜色、不同形状的标志标识确认加工用具、容器，并张贴出相应的图片进行注解，这样食堂工作人员在忙碌操作中也能清晰准确地使用这些工具和容器，确保了食品加工环节的安全性。省一幼集体食堂团队明确工作流程，坚持规范操作，严格执行食品（安全）法，层层把关，狠抓落实，开院至今，未发生过一起食物中毒事故。
    他们以创建满意食堂为契机，执着奉献展风采。烹饪师傅们以老带新，调动年轻同志的工作热情，在餐饮服务层面上力争让家长放心，职工满意。曹伟成师傅勇挑重担，多年任职工厨房组长，带领组员贴心为教职工烹煮出科学健康的菜式，遇上有职工外出开会或办事造成误餐的，能主动延长就餐时间，并将饭菜放到保温柜中，保证误餐的同事吃上热腾腾的饭菜。大班毕业餐是幼儿厨房的重点工作，自助餐的品种多，量大，一环扣一环，紧张又繁忙，食堂的同志们团结一致，不分你我，特别是点心组的同志，从凌晨3点制作完全院幼儿的早餐后，会不辞劳苦协助幼儿组同事将所有自助餐的食物全部配送到班上，忙到中午时分连喝口水也顾不上，累得动作都僵硬了，但是看到孩子们吃着色香诱人食物的满足神情时，忙碌了大半天的他们露出了欣慰的笑容！

                                                   作者单位：广东省人民政府机关事务管理局