食养，讲究因人制宜

　　文/俞若熙

 

　　世界上没有两片相同的树叶，也没有完全相同的两个人。只要大家留心观察，就会发现周围的人各不相同，性格上有活泼内向之分，形体上有高矮胖瘦之别。是什么原因造成这种差异呢？

　　北京中医药大学王琦院士提出“亿万苍生、人分九种”，将体质类型分这九种：平和质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特禀质。这个体质分类标准已经纳入国家公共卫生服务体系。不同体质的人在形态结构、生理功能和心理特征方面会表现出不同的特征，倾向患不同的疾病，因而养生讲究因人制宜。

　　“养生之道，莫先于食”。中医认为食物有温凉寒热四性和酸苦甘辛咸五味，食物同药物一样也具有治疗的效果，不同的食物可以作用于不同的脏腑气血经络，产生相应的功效。根据体质类型来选择适合的食物，辨体食养，可以增强体质，预防与体质相关疾病的发生。

 

　　平和质及其食养

　　平和质是“健康一族”，先天禀赋良好，后天调养得当，以形态适中、面色红润、精力充沛、脏腑功能状态强健为主要特征。这类人对外界环境适应能力强，平素患病少，性格多随和开朗。

　　食养原则：无气血阴阳的偏颇，食养的第一原则就是膳食平衡，食物多样化。在此基础上，注意饮食寒温适中、五味调和，不可偏嗜。要因时施膳，根据季节选择适宜的饮食，以维护机体的阴阳平衡。

 

　　气虚质及其食养

　　气虚质是“气短一族”，元气不足，以气息低弱、脏腑功能状态低下为主要特征。这类人多见肌肉松软，气短懒言，语声低怯，精神不振，肢体容易疲乏，易出汗等。

　　食养原则：重在甘平补脾。谷类食物以及偏温性的肉类食物如鲢鱼、牛肉、鸡肉等可以温中补气。粥既有营养价值又容易消化吸收，对气虚质者尤为适宜。

　　推荐食疗一则：薯蓣粉粥（《调疾饮食辩》），具有补气健脾、固精止泻的功效，适用于气虚体质伴大便溏泄者。制法：用100克薯蓣粉（即山药粉）和清水调入锅内，旺火加热，并不断以筷子搅拌，至两三沸即成。

 

　　阳虚质及其食养

　　阳虚质是“怕冷一族”，阳气不足、失于温煦，以形寒肢冷等虚寒现象为主要特征。这类人一般肌肉松软，多见怕冷明显、手足不温，喜热饮食，精神不振、睡眠偏多等。

　　食养原则：以甘温补阳为主。适合羊肉、牛肉、虾以及坚果类高蛋白、富含油脂的食物。蔬菜可以选用南瓜、洋葱、韭菜、茴香、香菜等。生姜、辣椒、花椒等辛香调味品在烹调时可适当加入。

　　推荐药膳一则：当归生姜羊肉汤（《金匮要略》），具有温中补血、祛寒止痛的功效，适用女性阳虚体质见虚寒性痛经、月经不调者。制法：取当归20克、生姜30克洗净，用清水浸软、切片。取羊肉500克剔去筋膜，放入开水中略烫，除去血水后捞出切片。将食材放入砂锅中，加入清水、料酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟烂。

 

　　阴虚质及其食养

　　阴虚质是“缺水一族”，体内津液精血等阴液亏少，以阴虚内热为主要特征。这类人多形体瘦长，容易口燥咽干、鼻干、大便干，手足心热，喜欢喝冷饮等。

　　食养原则：以酸甘滋阴、甘寒清热为主。水产品尤其是甲壳类和软体动物如龟、鳖、牡蛎、海参等，以及汁液丰富、味多酸甘的鲜果类食物如梨、甘蔗、荸荠、杨梅等都可选用。烹饪方法推荐煲汤、蒸煮等。

　　推荐药膳一则：莲子百合煲瘦肉（《亚健康的中医体质调理》），具有滋阴益气、清心润肺的功效，适用阴虚质常觉咽喉干燥、皮肤干燥者。制法：取莲子（去心）20克、百合20克、猪瘦肉100克，加水同煲，肉烂熟后加盐调味。

 

　　痰湿质及其食养

　　痰湿质是“体胖一族”，水液内停而痰湿凝聚，以黏滞重浊为主要特征。这类人形体肥胖，尤其是腹部肥满松软，面部皮肤油脂较多，眼胞微肿，汗多且粘，胸闷，痰多，容易困倦等。

　　食养原则：以化痰祛湿健脾为主。可以选用粮食类如薏苡仁、赤小豆、扁豆、蚕豆；海产品如鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、紫菜、海带等；蔬菜如冬瓜、竹笋。还可适当食用一些偏温燥的食物，如生姜。

　　推荐药膳一则：薏苡仁粥（《本草纲目》），具有健脾除湿、利水消肿的功效，适用痰湿体质及脾虚泄泻者。制法：薏苡仁、粳米分别用清水浸泡，淘洗干净，放入锅中加适量清水。先用旺火烧沸，再改用小火煮至熟烂稠厚即可。

 

　　湿热质及其食养

　　湿热质是“长痘一族”，以湿热内蕴为主要特征。这类人形体偏胖，面垢油光、易长痤疮粉刺，容易口苦口干、身重困倦等。

　　食养原则:湿热体质以清热利湿为主。祛湿的食物有粮食类如薏苡仁、赤小豆；水产中的鱼类和水生植物如鲫鱼、鲤鱼、海带等。还可以食用一些偏寒凉的食物如苦瓜、黄瓜、西瓜、芹菜、莴笋、莲藕等。

　　推荐食疗一则：绿豆藕（《岭南采药录》），具有清热解毒、生津止渴的功效，适用湿热体质常感口干口苦者。制法：取粗壮肥藕1节，将50克绿豆用清水浸泡后取出，装入藕孔内，放入锅中，加清水炖至熟透，加食盐调味。

 

　　血瘀质及其食养

　　血瘀质是“长斑一族”，体内血液运行不畅，以血瘀表现为主要特征。这类人面色多偏晦暗或见色素沉着，口唇黯淡或发紫，身体容易出现瘀斑、疼痛等。

　　食养原则：以活血化瘀为主。可食用生山楂、黑豆、红糖、黑木耳等。少量饮酒也可以温通血络，宜选择葡萄酒、糯米甜酒。

　　推荐食疗一则：山楂红糖汤（朱震亨方），具有活血散瘀的功效，适用血瘀体质兼见消化不良者。制法：取生山楂10枚洗净、去核切片，加入清水煮约20分钟，调以适量红糖食用。

 

　　气郁质及其食养

　　气郁质是“郁闷一族”，长期情志不畅、气机郁滞，以性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑为主要特征。典型代表就是《红楼梦》中的林黛玉。这类人形体偏瘦，喜欢叹气，胸胁部容易胀满或走窜疼痛等。

　　食养原则：以疏肝理脾为主。可以多食用气味清香的食物如荞麦、高粱、白萝卜、香菜、柑橘、柚子、茉莉花等。

　　推荐药膳一则：橘皮粥（《调疾饮食辩》），具有理气运脾的功效。制法：取橘皮研细末50克备用。将粳米100克淘洗干净，放入锅中，加清水。煮至粥将成时加入橘皮，再煮10分钟即可。

 

　　特禀质及其食养

　　特禀质多为先天性或遗传因素造成的一种体质缺陷，其中最常见的是过敏体质。这类人容易对药物、食物以及其他异物刺激如冷空气、动物皮毛、花粉等产生过敏反应，常有家族史。

　　食养原则：主要根据个体情况，避免接触过敏原。饮食宜清淡，忌食生冷、辛辣、肥甘油腻及“发物”如酒、鱼、虾、蟹、辣椒、浓茶、咖啡等。

　　推荐药膳一则：固表粥（《亚健康的中医体质调理》），具有扶正固表、养血消风的功效，适用过敏体质易发皮肤过敏者。制法：将乌梅15克、黄芪20克、当归12克放砂锅中加水煎开，再用小火慢慢煎成浓汁。取出药渣后加水煮粳米100克成粥，加冰糖趁热服用。

　　（作者为北京中医药大学副研究员）