公务用餐的“淳安味道”

　　 文/朱梦茵

　　 “诗画浙江·百县千碗”是浙江省大花园建设“五养”工程的重要内容，被写入2019年省政府工作报告，并成为省政府一项重要品牌工程。近年来，淳安县机关事务服务中心积极落实上级部署，结合助农增收、旅游餐饮、绿色餐饮革命等工作，通过美食比赛、农产品进机关食堂等多种手段，创新打造公务用餐的“淳安味道”。2020年，全县公务接待费用、中心管辖各食堂原材料成本、厨余垃圾、大米食用量同比分别下降38.70%、15%、40%、30%。目前，已形成以淳安“十大碗”为主打菜肴的公务接待菜谱，“农家暖锅”等部分代表淳安特色的菜肴被列为省市公务接待指定菜肴。 

　　中心依托全县厨师界的技术骨干、业务尖子研发菜品，借助机关食堂力量开展厨艺学习交流，通过举办比赛、征集金点子及邀请餐饮企业名厨开发新菜品，多举措拓展工作人员在菜肴菜品、烹饪技艺等方面的研发思路和技巧。积极参与“百业百匠”职工技能竞赛活动，锻造一支高技能、高素质的实用乡土人才队伍。近年来，累计组织500余人次开展岗位大练兵，培养中式高级烹调师2名、中级烹调师20名、中式烹调师技术能手4名、中式烹调师创新能手10名。举办“千岛湖鱼头王”厨神争霸赛、淳安县首届“一源一席”美食大赛、千岛湖·安阳“一村一碗”烹饪大赛暨授牌仪式等系列美食活动，评选出“淳安味道”一系列特色菜肴。其中，秀水砂锅鱼头、农家暖锅、坊间豆腐等入选淳安“十大碗”菜谱。目前，千岛湖烹饪研发中心已研发以“秀水鱼鳔”“风干肉煲”等为代表的“淳安味道”菜品41道。 

　　注重规范标准制定，出版《千岛湖百鱼百味》《淳帮菜非遗传承》《千岛湖美食》等食谱文献，详细列出主辅料配方、制作程序、装盘形式、质量标准及售价等内容，督促厨师严格按食谱文献资料制作菜品，规范本地特色菜制作标准。目前，千岛湖烹饪研发中心已制定41项菜品标准，并制作教学视频。 

　　中心在质量、价格相同的条件下，优先采购本地时令食材，并直接到农户或基地采购，培育出浪川杨建葳蔬菜基地、姜家方盛农业水果园、汾口淳山淳水大米基地等一批食材供应场所，确定千岛湖有机鳙鱼、山里土猪等淳安十大名食材采购基地和金峰猪头、天坪石笋等淳安十大特色食材采购基地。持续开展千岛湖生态优质农产品走进省、市、县机关食堂活动，帮助解决农特产品企业、种植户销售渠道受阻、产品滞销等问题，在不高于市场价的前提下，帮助枫树岭镇水果基地及其他种植散户等销售时令果蔬，销售额达20万元。让石林日晒面、瑶记菜籽油、白马番薯干等农特产品进驻机关超市，累计销售额近200万元。推荐50批次的农业企业走进省市机关食堂，推介农特产品100余种。 

　　积极开展美食特色小镇、美食商业街区、美食旗舰店、示范店、体验店等评选活动，把“诗画浙江·百县千碗”纳入全域旅游发展政策，积极向外地考察团推介特色美食镇、街、店，助力壮大旅游特色餐饮名片。自2018年以来，先后成功创建千岛湖镇、鱼街、骑龙巷、鱼味馆、万记淳菜府等一批特色美食镇、街、店品牌。认真挖掘淳安美食背后的人文故事，通过与媒体深度合作，赋予特色菜肴不同的典故和传说。