预制菜：进扶贫超市上百姓餐桌

　　 文/山西省会务集团供应链专班

　　预制菜一般指经预加工的菜品，采用冷冻、真空等方式包装保存，购买后只需进行简单的加工即可食用。目前市场上的预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品4类。 

　　近年来，预制菜的市场规模、产品需求等均大幅增长。相关数据显示，2021年我国预制菜行业的市场规模约为3459亿元，同比增长19.8%，2022年预计市场规模超4000亿元，到2026年突破万亿元，年均增速将保持在20%以上。目前，我国现有预制菜相关企业7.2万家，2020年新增数量达1.28万家，行业发展方兴未艾。 

　　疫情导致餐饮业营收下滑，预制菜为其提供了新的增长点。如今，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房走向外卖餐饮平台，并逐渐从企业端走向用户端。消费者的需求是预制菜发展的驱动力，受疫情影响，大众外出就餐减少，预制菜正逢其时提供了在家吃饭的解决方案。根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》，预计2030年中国预制菜市场渗透率将由当前的10%至15%提升到15%至20%。 

　　当然，预制菜的发展同样面临一些难点与风险，在运输过程中，食品冷链保鲜是关键，运输链条过长容易产生质量下降的问题；目前预制菜没有相应的国家标准，保质期较短，存在一定的食品安全隐患。 

　　综合来看，预制菜适用于以下几种运营模式—— 

　　商超模式。以山西美特好超市为例，超市将中央厨房的预制菜产品通过成熟的供应链系统推向商超市场，送上大众餐桌，市场反应良好。机关事务部门在推动预制菜发展的过程中也可以发挥作用，以山西为例，可将预制菜产品引入山西省机关事务管理局扶贫超市，推动产品落地，拓宽销售渠道。 

　　团餐模式。预制菜产品以中央厨房为依托，通过热链物流为配送半径范围内的客户提供团餐配送。目前，山西省会务集团通过实施“中央厨房+供应链模式”积极推进预制菜产品研发，不断挖掘企业盈利增长点。北京冬奥会中央厨房团餐项目获得了国内外的一致好评，山西省会务集团邀请冬奥会项目团队开展业务交流指导，学习中央厨房的先进设计和理念并加以运用。 

　　电商模式。根据市场需要，可通过电商渠道拓宽预制菜产品业务面，满足消费者各类需求。O2O模式，将线上消费和线下体验相结合，线下实体门店作为预制菜产品体验窗口，线上模式进行推广销售，充分利用会务集团实体产业优势和品牌优势，拓展新产品与传统业务市场。B2B模式，将上下游企业、物流服务企业整合到电商平台，为企业客户提供预制菜产品信息、物流等服务。B2C模式，即生产厂家直接面向消费者销售产品和服务的零售模式，将预制菜部分产品从中央厨房直接供应到消费者手中，减少中间环节降低成本。 

　　预制菜是中央厨房与供应链领域中的“新星”，山西省会务集团将抢抓市场机遇，落实山西省机关事务管理局关于供应链项目树立“标杆意识、标准意识、市场意识”的要求，打造预制菜产品的核心品牌，创新经营模式，做强做大中央厨房产业板块。 

　　打造专业化团队，抽调骨干力量成立供应链专班，协调合作方提速工程进度，强化市场要素保障，加快中央厨房和供应链项目建设。实施市场化经营，抢抓市场先机，山西省会务集团与全省11个地市对接政策、市场需求、资源规划等，初步掌握各地市场情况。供应链专班带领会务富农公司与太原市、区两级政府对接并取得大力支持，按照集团相关工作安排，与省发展改革委、教育厅、农业农村厅、商务厅、交通运输厅及省综改区相关处室对接，掌握各厅局关于项目的政策，听取意见建议，为未来市场化经营奠定基础。 

　　发挥规模化效应。中央厨房项目基地建成后，供应链专班先后与太原市6城区教育局对接，向各区中小学推广“放心午餐”工程；积极探索机关食堂“预制菜”供应链业务，投入力量开展产品研发；与社区食堂开展合作，探索公共场所预制菜自动贩卖机业务，将产业链向市场末端延伸，努力实现业务全产业链覆盖。