中央广播电视总台持续推进制止餐饮浪费工作

　　 文/闫涛

　　习近平总书记一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”，多次强调要制止餐饮浪费行为。他明确指出：“不论我们国家发展到什么水平，不论人民生活改善到什么地步，艰苦奋斗、勤俭节约的思想永远不能丢。”这充分体现了以习近平同志为核心的党中央厉行勤俭节约、反对铺张浪费的鲜明态度和坚定决心，是我们党未雨绸缪、强化粮食安全战略的具体体现，是我们党艰苦奋斗、勤俭节约优良传统的重要传承，是我们党人民至上、深切关心群众生活的集中反映。 

　　中央广播电视总台办公厅、行政保障中心深入贯彻落实党的二十大和习近平总书记关于厉行节约、反对浪费特别是制止餐饮浪费行为的重要指示批示精神，以机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度为契机，推动建立一系列制度机制、落实一系列具体举措。 

　　总台党组高度重视、全面部署，总台领导明确要求深刻认识习近平总书记重要指示批示精神的重大意义，树牢过紧日子思想，规范餐饮全流程管理，制定实施更加有力的举措，增强厉行节约、反对浪费的政治自觉。各部门、各单位通过办公会、部门例会、专题学习会等形式，深入学习贯彻党的二十大关于“实施全面节约战略”有关部署要求，认真贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神。餐饮服务中心对标对表机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度指南，深入学习有关法律法规，按照中央和上级部门有关规定要求，制定《中央广播电视总台机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》《中央广播电视总台厉行节约制止餐饮浪费管理规范》及相关配套制度标准等，深刻理解和把握反食品浪费工作的政治要求和现实意义，压实相关主体责任，强化组织保障，抓好各项工作落实。 

　　推出专栏《浪费可耻节约为荣》、央视快评《在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围》、广播特别节目《粮食公开课》、公益广告《勤俭节约——最好的肯定》……总台充分发挥自身优势，对外统筹运用广播、电视、新媒体等平台，广泛宣传、展示全社会厉行节约、反对浪费的行动，营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。广泛传播“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的价值理念和现实意义，优化《回家吃饭》《生财有道》《厨王争霸》等美食节目内容，积极展示合理健康的饮食文化和珍惜粮食的风尚。打造以“勤俭节约、反对餐饮浪费”为主题的系列新媒体产品，在微博端口发起“今天吃饭就要光盘”话题活动，大力倡导勤俭节约习惯和绿色生活方式。 

　　积极发挥群团组织作用，在台内努力营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围。总台职工食堂服务单位制定反食品浪费奖惩办法、库房操作规程，加强宣传教育。开展“节能宣传周”等系列活动，办公厅和行政保障中心发布倡议书，制作主题宣传展板、海报等，电子屏幕滚动播放“光盘行动”“节约粮食”公益广告，大力宣传文明用餐、杜绝浪费的消费理念，倡导简约适度、绿色低碳的工作生活方式。 

　　目前，总台共有11个保障性餐厅，自助餐平均每天就餐人数在1.5万至1.8万。为加强动态监督管理，总台各址食堂通过分析一卡通系统刷卡人数及规律，制订供餐计划，针对大型活动及各栏目（节目）组供餐建立提前订餐机制，严格按订餐量精准配餐。建立订餐微信群，设专人每天统计订餐情况，汇总次日订餐数据，并统计实际发放盒饭数量，综合研究计算次日就餐人数，合理安排主副食原材料的用量，避免浪费。 

　　为坚决制止餐饮浪费行为，总台所属各食堂严控运营成本。采购环节通过公开招标和全程追溯程序，在源头严把食材品质，最大程度降低采购成本。制作环节通过建立标准化程序，加强厨师队伍管理，提高净菜使用率和菜品出成率，边角料开发新用途，减少餐厨垃圾量。目前，总台净菜使用比例达80%以上，食材制作出成率连续两年保持平稳，毛菜平均出成89.8%、肉类平均出成93.75%。所有油桶用完后必须在“控油区”控油，经测算，每100个（5公斤装）空油桶可控出5公斤食用油。用餐环节坚持少装、勤装、立装原则，减少浪费。持续采取“走出去”“请进来”等方式开展厨师专项培训，提升餐品质量，减少因口味不佳造成的剩餐浪费。 

　　加强库房存储管理，在定量统计、精准分析并结合多年餐饮服务经验基础上，合理确定采购总量，细化个人消耗均量，减少食材积压。完善库房冷藏、冷冻等储存设施设备，优化食材保有量和周转率。加大与各生产部门申购备货沟通频率，缩短申购报货周期。根据储存条件、保质期和使用周期合理备货，建立库房物资生产批次台账，专人管理，先进先出，防止食品过期变质。时刻关注部门报货出库数量并进行评估，从源头上把关，减少物资食材损耗。 

　　开展“光盘行动”，设立用料监督员、餐厨垃圾监督员等，安排专人现场巡查每日三餐，提醒就餐人员杜绝浪费行为，并回放检查监控视频，及时纠正浪费行为。建立厨余垃圾统计机制，在切配、冷荤、面点、热菜等环节，记录每人每餐使用了多少原料、产生了多少垃圾，减少厨余垃圾量。设立大容量的厨余垃圾回收箱（桶）并指定专人管理，构建较为完善的监督管理和追责机制。 

　　建立水、电、气等能源资源节约管理措施，利用节能新技术、新产品，降低支出成本。在设备采购和维保更新时将节水、节电、节油等节能指标和效用作为重要前提条件。如购置大锅灶时，将节能作为前提，购置目前适合食堂及餐饮业的产品——节能环保鼓风灶。 

　　为妥善处理厨余垃圾，总台各址办公区相关责任单位制定《餐厨垃圾收集和清运管理办法》，修订了《固体废弃物管理制度》《垃圾分类管理制度》，明确餐厨垃圾处理职责、工作流程和要求，逐级压实责任。在各餐厅配备符合国家标准的120升绿色厨余垃圾桶，实行追溯管理，根据使用部门归属进行统一编号，指定专人负责，严格按照分类要求收集垃圾。通过分发宣传册、张贴宣传画和集中培训等方式，使餐厨垃圾直接操作人员快速掌握垃圾分类知识和技能，严格落实垃圾分类。委托环卫部门负责厨余垃圾清运工作，并派专人巡查，确保餐厨垃圾日产日清。