节约降本 让干部职工吃得更实惠

　　 文/内蒙古自治区赤峰市机关事务管理局

　　表皮酥脆、肉香浓郁的对夹，口感筋道、唇齿留香的拨面，色泽红润、醇香可口的手把肉……一道道赤峰特色美食让干部职工赞不绝口。近年来，赤峰市机关事务管理局坚持以精细化管理为抓手，以打造餐饮服务品牌为目标，以服务综合楼就餐干部职工为落脚点，创新工作思路、强化工作举措，持续深入推进机关餐厅建设。 

　　为进一步激发机关餐厅干部职工内生动力，组织相关人员深入市场调研，面向社会公开引进3家餐饮专业管理团队，各团队轮流管理机关餐厅1个月，根据干部职工就餐满意度、饭菜质量、饭菜品种等，择优选择一家团队负责机关餐厅管理工作。定期对菜品采购、生产加工、销售工作进行全面检查监督，做到食品加工有计划，质量有标准，从食品质量、花色品种、卫生健康等方面建立服务规范。 

　　餐饮服务队伍的整体业务水平直接决定餐饮服务质量的好坏，赤峰市机关事务管理局高度重视餐饮服务人员的业务培训，适时组织开展岗位大练兵大比武活动，并邀请餐饮专家、就餐的干部职工作为评委现场打分点评。近两年来，累计组织热菜组、凉菜组、主食组、餐饮服务组人员开展竞技比武活动近20场次。通过座谈交流、岗位轮岗等方式，鼓励干部职工积极交流，促进了各岗位间的协作配合，形成了比、学、赶、超的良好氛围。 

　　强化成本核算，控制成本支出。一方面，加强原材料采购管理，严格执行原材料采购计划及入库验收制度，由厨师提出采购计划，采购小组按采购清单轮流组织采购，库房保管员验收原材料，不达标、不合格的及时退换，减少原材料浪费。坚持以“少采勤采、即采即用”为原则采购米、面、油等，减少储存消耗，着力从源头控制成本支出。另一方面，注重加强对原材料称量、合理配比、集中加工等环节的管控，规范原材料初加工流程，推行厨余食材深加工，利用食材边角料制作小菜、开胃菜，创新搭配方式，提高原材料出成率，推广一料多菜、一菜多味，最大限度利用食材，降低饭菜价格，让干部职工吃得更实惠。2023年四季度以来，饭菜价格同比下降15%。 

　　注重满足个性化需求，增加饭菜品类。每周更换一次菜谱，并在宣传栏公布，让干部职工详细了解餐食安排。开展就餐满意度调查，广泛征求干部职工的意见建议。根据意见建议、综合满意度测评等情况，建立整改台账，制定整改措施，安排专人全程跟踪落实整改。 

　　统计每日每餐就餐人数，制定人均定额标准，做好主副食和原材料人均餐次消费定量分析，实行定量供应。根据用餐人数、饮食习惯和食材用量，制订食品供应配餐计划，采取少做、勤做、多次制作加工等方式，灵活控制饭菜供应量。在满足就餐人员就餐需求的基础上，最大限度避免饭菜浪费。推行小份饭菜、半份饭菜的选餐服务，方便用餐人员适量选取。同时，餐厅工作人员也会适时提醒干部职工按需取餐，多次取餐。每餐结束后及时分析每日饭菜用量，引入更多适合口味的菜品。