周振华：烹炙一方烟火 传承匠心精神

　　 文/云南联云集团

　　“留住世间美味，创造人间烟火气。”这是云南联云集团连云宾馆餐饮部副厨师长周振华对于自己工作的定位。 

　　于风华正茂时走进连云宾馆，周振华在30多年的历练中褪去青涩，成为“云南烹饪大师”“云南餐饮杰出人物”，荣获宾馆“先进工作者”等荣誉称号。不管是做一线厨师还是行政人员，无论是开拓市场还是带领团队，他都用实际行动诠释着“联云人”的担当。在这漫长的时光里，他说，“热爱，可抵万难”。 

　　热爱——勤学苦练争做烹饪“尖兵” 

　　1993年，19岁的周振华在连云宾馆餐饮部当起了学徒工。“酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态；煎炒烹煮炸，制出万千美食。”伴随着日复一日油烟与炊火的熏陶，周振华逐渐爱上了这方寸天地。他怀揣对美食的敬畏与热爱，勤学苦练，持续提升烹饪技能。 

　　1998年8月的一天，周振华首次承担了政务接待工作，在老师傅的指导下，他作为主厨完成了招待宴的热菜制作。随着政务接待任务越来越多，他的烹饪技艺也越发娴熟。 

　　周振华说，“提升烹饪技能一方面要潜心钻研，一方面也要多交流，向高手求教”。除了主动询问宾客意见、向宾馆老师傅请教外，他还在2011年前往北京钓鱼台国宾馆、北京人民大会堂跟班学习。这次难得的学习机会，让周振华对厨师和政务服务保障工作有了更多认识，对其日后开展工作起到了关键作用。 

　　为了“纳百家之长以厚己”，周振华参加了许多烹饪比赛。“我喜欢参加比赛，因为中国的饮食文化博大精深，只有不断学习掌握各类烹饪知识，才能在传承的基础上创新并超越自己。”一次次的历练中，周振华不断突破技术瓶颈。2012年11月，在云南省第四届烹饪大赛上，他获得了“特金奖”，同时被授予“云南烹饪大师”称号及烹饪技师职称；2015年入选中国饭店协会“名厨委”；2017年10月，被云南省烹饪协会评为“云南餐饮杰出人物”……随着烹饪技术的不断进步和工作实绩的提升，周振华也从普通厨师晋升为主管。 

　　专注——全力以赴成为技术能手 

　　惟其艰难，方显勇毅。2014年，周振华在体检中被查出甲状腺病变。由于当时工作繁忙人手不足，他把诊断证明悄悄收了起来，没有向任何人透露。2015年5月，病情逐渐恶化，周振华不得不住院手术。出院后他仅在家休养了5天，便提前返回了宾馆。即使说话还十分吃力，他仍然坚守在岗位上。 

　　时隔一年，周振华因腰椎间盘突出再次入院治疗，那时候他逐渐明白，人生不能太急于求成，唯有慢，才会快。出院后，在宾馆领导的关心下，他调到了人力资源部，主要负责培训及用工。其间，周振华主动与多所院校联系，请专业老师对服务人员开展礼仪、客房做房、餐厅服务等相关培训。此外，他还利用空余时间培训新厨师，传承和创新连云菜肴。 

　　因工作需要，周振华在多个岗位上发挥着光和热，他笑称：“我是革命一块砖，哪里需要哪里搬。”在他看来，不管在什么岗位、承担什么工作，都要全力以赴并做到最好。 

　　在销售部主管婚宴销售及新人管家工作时，周振华积极向前辈学习，同年轻员工交流，了解他们对婚宴的理念和要求。结合宾馆的实际情况，加强与多家婚宴公司的线上合作。在他的专业服务和创新理念支撑下，连云宾馆没有接到一例婚宴投诉，宾客满意度及销售额达到了一个小高峰。 

　　任质检部食品安全员期间，周振华在宾馆领导的支持下起草了《连云宾馆食品安全规章制度》。他每天到各厨房、班组检查，组织餐饮食品安全培训，把“最大的成本就是安全”的理念深植于工作人员的心里，确保无一例食品安全事故发生。 

　　坚守——初心如磐传承匠心精神 

　　“作为一名厨师，我深知厨房工作的艰辛，但我身上肩负着传承老师傅们职业精神和职业技能的责任。虽然曾在其他岗位工作多年，但我始终未忘初心，依然利用空余时间传承连云宾馆烹饪之道、教授烹饪之艺。”回首过往，周振华最热爱的还是那一把把炒勺和一口口炒锅。当回归厨师岗位，作为副厨师长在连云宾馆圆通楼厨房主持工作时，周振华将这份热爱转化为了敬业、勤勉、奋斗的动力。 

　　疫情期间，面对厨房工作人员大量离岗的情况，周振华推行了“一员多岗、一岗多责”的工作制度，带领大家制定了部分传统菜、经典菜的固定标准。在规范化服务基础之上，他发扬勇于创新、善于创新、不断创新的精神，带领团队实行个性化服务，根据宾客要求以及不同季节的气候条件推出个性化菜品，圆通楼厨房每月毛利率达到60%，宾客满意度达到95%以上。 

　　援沪医疗队来到连云宾馆隔离疗养时，考虑到队员们离开云南的时间较长，周振华以云南菜和当地小吃为主制定菜单，并根据每个队员的喜好烹饪不同的菜品。为了保证早餐的质量，他带领团队每天凌晨5点到岗，长达半个月的时间里，做到了餐餐不重样。“随着疗养结束，我们收到了大量的表扬信，其中唯一‘批评’的就是让他们长胖了。”想起这些褒奖与鼓励，周振华的喜悦之情溢于言表。 

　　2023年初，疫情再次打破了连云宾馆往日的秩序，140多人的工作餐任务落在了周振华及其团队身上。他带领在岗的几位同事担起了餐食保障重担，诠释着敢于负责、勇于担当的“联云”精神。 

　　“每天早上6点到岗，晚上7点半以后才能回家，累也是真的累，但大家的肯定让我们觉得一切都值得。”回忆起来，一股热流在周振华心中涌动，他为自己和团队的付出得到认可而倍感欣慰。 

　　都说厨师是手艺人，的确，多年来周振华把所有的用心都“炼”成了一份匠心。如今，在研究菜品的同时，他还持续学习管理、食品安全、营养卫生等方面知识，积极发挥“传帮带”的作用，将大半生所学毫无保留地教给年轻人，带领他们稳扎稳打，让这份匠心代代传承。