三尺灶台演绎出彩人生——近观厦门市机关事务管理局机关食堂总经理张伟中

　　 文/厦门市机关事务管理局

　　从事机关食堂餐饮工作40多年，张伟中交出了一张漂亮的成绩单：多次被表彰为“福建省先进工作者”“厦门市劳动模范”“厦门市文明市民标兵”“厦门市优秀共产党员”，带领单位厨师团队获得福建省机关后勤烹饪专业技能竞赛团体第一名，所在单位被评为“厦门市食品卫生先进单位”“厦门市工会工作先进集体”“厦门市青年文明号”……靠近三尺灶台，张伟中演绎了出彩人生。 

　　1983年7月，张伟中从厦门市技校烹饪专业毕业后，分配到市委机关食堂担任厨师，从此与机关食堂结下了不解之缘。 

　　“没有金刚钻，揽不了瓷器活。”食堂工作人员要做出可口饭菜，是最基本的要求。他从一开始就下苦功、练内功、强素质，向老师傅请教，勤练刀功，对配菜切丝、切块、切滚刀进行反复琢磨和钻研。在蒸煮方面，通过查阅大量烹饪书籍、请教他人、记录每日供应量和保障对象集中就餐时间等方法，不断提高蒸煮水平。 

　　为进一步提升烹饪技巧，他利用工作之余考取中式烹饪中级、高级技师证书，抓住每一次锻炼机会，积极参加能够提升厨艺的比赛，多次受到表彰奖励，2006年带领团队在福建省机关后勤烹饪专业技能竞赛中获团体第一名。 

　　1997年7月，张伟中担任食堂总经理，肩上的担子重了、责任更大了，他把“您的满意，我们的追求”“没有最好，只有更好”作为工作标准，用心研究“大锅菜”做法，力尽所能让“众口不再难调”。积极创新菜肴花色品种，注重根据季节变化做好菜品选择和营养搭配，按照“推出一批、开发一批、储备一批”“品种不重复、花色时时新”要求提供菜谱，并定期请机关义务监督员提意见，及时整改存在的问题，餐饮保障满意度始终保持在98%以上。 

　　2017年，金砖国家第九次领导人会晤在厦门举行。其间，张伟中严密组织厨师、服务人员、志愿者共700余人参加业务培训，高标准做好2800多人的餐饮保障，热情周到的服务赢得了保障对象的高度评价。 

　　“一个单独的提琴手是指挥自己，一个乐队就需要一个乐队指挥员。”作为团队负责人，张伟中坚持抓实管理、规范流程。后厨虽只有一方天地，工作却是千头万绪。为适应新时代机关后勤标准化、规范化、精细化建设发展要求，他牵头制定《机关食堂服务保障工作规范》《机关食堂食品全流程管理规范》等实施细则，坚持用标准化流程推进机关后勤保障工作高质量发展。 

　　在菜品等原材料采购上，张伟中坚持同等价格比质量、同等质量比服务的原则，力求质优价廉，他常说，“用钱必须有明白账”。通过制订原料采购计划、构建采购报价询价体系、完善食材采购验货制度、控制仓库物资存量等措施，确保物资采购严格规范、科学合理，在各级巡视审计中实现“零问题”。 

　　“食品安全是天大的事。”张伟中把食品安全放在首位，带领150多名食堂工作人员在食品制作过程中严格按照规程操作，对原料、半成品和成品的存放和加工严格执行分类分架操作。严格把关原料和食品的保质期，杜绝未加工清洁与已加工清洁的食品及原料交叉污染和生熟食品交叉污染，确保食品加工安全规范。 

　　“给人以最好的用餐体验。”张伟中大力倡导“微笑服务”“如家就餐”等理念，规范就餐服务流程。从食堂取餐区、结算区到就餐区，服务保障人员的笑脸始终相伴。 

　　市直机关食堂点多、面广、人手少，为方便就餐人员快捷取餐和费用结算，张伟中积极联系相关部门，共同开发研制了副食品预订系统和就餐刷卡结算系统，缩短干部职工就餐排队等候时间。在疫情防控最吃劲的时候，张伟中带头战斗在一线，既当“炊事员”又当“快递员”，带领全体员工每天把6000多份早餐、午餐送到干部职工手中，主动为加班到深夜的干部职工送上夜餐点心，把工作做到大家心坎上。 

　　“吃不穷穿不穷，算计不到就会穷。”当好食堂这个管家，必须精打细算，厉行节约。为把有限的机关就餐保障经费用好，张伟中注重就餐计划的科学性，根据每天就餐人数的波动变化科学安排食材数量，采取备而不炒、临机增减、储备熟食等措施，做到既能保障干部职工吃饱，又不轻易浪费食材。 

　　通过合理搭配，张伟中可以把一棵芹菜“分饰”成多道菜肴，菜叶做成芹菜蛋羹，菜茎搭配炒肉、凉拌小菜等，通过科学烹饪，做到菜品物尽其用，极大提高菜品边角料整体利用效率，降低运行成本。 

　　“麻烦给我打半份就好，太多我吃不完。”得益于适度取餐制度实行，“依量取餐”已经成为共识，取餐窗口根据干部职工需求个性化供给、按量计价。采取大份菜、小份菜、半份饭等依量取餐措施，确保既吃得饱、又不浪费。 

　　“今天你光盘了吗？”机关食堂深入开展“文明餐桌”“光盘行动”等活动，食堂电子屏滚动播放节约粮食宣传标语。在餐厅入口、取餐区、就餐区张贴“节约粮食、杜绝浪费”主题海报。安排文明督导员现场督导，“光盘行动”逐渐成为干部职工的一种生活习惯，相关做法和经验得到市委市政府领导高度肯定。 

　　“不弃微末，久久为功。”40年来，张伟中坚持业务上精益求精、服务上热情细致。他表示，未来自己还要在三尺灶台发光发热。同时，越来越多的年轻同志，正在以他为榜样，书写奋斗新篇章。