以精细化管理全面推动机关食堂反食品浪费工作

　　 文/审计署机关服务局

　　审计署本级机关食堂包括署机关办公区食堂和双榆树办公区食堂，机关办公区食堂主要保障21家司局、驻署纪检组、机关服务局、计算机中心等单位用餐任务，工作日平均就餐人数为1700人次，双榆树办公区食堂主要保障离退休干部局、宣传中心等6家单位用餐任务，工作日平均就餐人数为240人次。两处机关食堂均实行劳务服务外包运行模式，机关服务局负责食堂采购和日常监管，署机关食堂先后荣获“中央国家机关健康食堂”和北京市食品卫生“A级”单位等荣誉，在审计署节约型机关建设中作出积极贡献。 

　　推进制止食品浪费工作主要措施 

　　——提高政治站位，确保组织到位。审计署深入贯彻落实党中央关于过紧日子要求，坚决执行《党政机关厉行节约反对浪费条例》等规定，将制止餐饮浪费行为有关要求纳入《审计署精神文明建设工作规定》，制止餐饮浪费行为落实情况成为模范机关创建、文明单位评比、基层党建述职评议考核和年度评先评优等考核依据，把节约粮食、制止餐饮浪费行为纳入监督执纪和内部巡视的重要内容。审计署机关服务局围绕“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”等主题召开培训会，及时印发《审计署系统机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》，反食品浪费工作成为《审计署能源资源节约工作要点》重点内容之一。 

　　——精打细算，控制食材成本。围绕食材采购、存储、加工、消费、厨余垃圾处理等食堂运转全链条，坚持“人管”“物管”“技管”齐下，切实控制食材采购成本。 

　　机关食堂建立由机关后勤干部牵头负责、餐饮公司专业人员具体落实、干部职工监督评价为核心的管理体系，以监督评价带动管理效能提升。 

　　在采购、存储、配餐等方面提升原材料的利用效率，从源头上减少食物浪费。米、面、粮、油、肉、蛋、奶等常用大宗食材全部采取直供模式，随用随采，合理控制库存量；每周盘点库存，参照平均就餐人数，计算配料数量，制订食材采购计划；充分利用根、茎、皮、渣等食材边角余料，制成佐餐小菜或豆渣饼，提高食材利用率；制定科学合理的配菜标准，采购时令蔬菜保证新鲜度；严格规范食材储存保管要求，将干货、调料、米面分类分区分库存放，确保先进先出先用，减少储存损耗。 

　　开展智慧食堂建设，实现刷脸支付、用餐数据分析、食材溯源等10项功能，统筹原材料采购、加工制作、饭菜调配、能耗监测等各环节，减少食物浪费，并提升运营管理能力。 

　　——多措并举，加强运营管理。机关食堂始终重视菜品质量和食品安全，采取多项措施提高食堂管理水平：一是通过竞争性谈判，选择优质服务商。经过多轮谈判，从十余家竞标单位中选定餐饮服务商，签订服务合同时明确约定反食品浪费工作要求。二是推动菜品多样化，提高干部职工满意度。在保障正常用餐的前提下，丰富菜品样式，署机关每周菜品种类可达100种，为满足职工不同就餐口味偏好，将取餐区划分为正常区、清淡区和明档风味区，为职工提供明晰、精准的就餐选择，有效降低因菜品风味造成的食物浪费。三是以新作为提质效，探索厨艺交流、换菜尝鲜路径，邀请特派办厨师来京展示特色菜品，丰富菜品、提升厨艺，提高干部职工的用餐满意度和幸福感，以柔性的、暖心的服务让干部职工自觉、自愿、自主反浪费。四是在收餐处安装制止餐饮浪费摄像头，实时抓拍浪费行为，组建“光盘行动”督查员队伍，设立曝光栏，公开曝光严重浪费行为，用好国管局“光盘助手”专用软件每日每餐测量食品浪费系数，每周讲评，每月自查，每季度自评估。 

　　审计署深入贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，积极参加国管局遴选，成为首批机关食堂反食品浪费成效评估和通报制度试点单位。 

　　——常态化宣传，营造良好氛围。机关食堂充分利用各类宣传途径、各“宣传日”活动等契机开展宣传活动，推动宣传工作常态化，持续营造厉行节约、反对浪费的良好氛围：一是加强宣传引导，增强干部职工反食品浪费意识。在日常就餐期间，通过在餐厅入口、餐台等醒目位置张贴反食品浪费海报，在就餐位置放置光盘行动、反对浪费标牌，在电子大屏显示反食品浪费字样等措施，提高职工就餐的节约意识。持续开展“文明餐桌行动”“光盘行动”，组织知识竞赛、趣味运动会、现场签名等活动，提高职工节约的积极性。在“节能宣传周”“世界粮食日”等重要时间节点加大宣传力度。2022年世界粮食日期间，拍摄反食品浪费宣传片在国管局节能司官网展播，并荣获“五个十”审计宣传正能量作品。二是以高质量服务，深化节约意识。积极开展厨艺比武活动，定期开展规范礼仪服务培训，提升操作技能和服务水平，聘请营养专家进行专题讲座，普及健康饮食的知识和科学的饮食习惯，定期举办特色食品品鉴，努力用心用情赢得广大就餐职工的认可和好评。 

　　成果效益 

　　机关食堂反食品浪费成效评估和通报制度实施以来，全署干部职工惜粮爱粮、反对浪费的意识明显增强，文明、健康、节约、环保消费理念逐步树立，2023年食堂食材采购成本较上年下降4%，常用菜净使用率提高到90%以上。将每日厨余垃圾上秤数量上传到光盘助手自动生成厨余垃圾系数，目前系数稳定在0.1以下。机关食堂满意率稳定保持在95%以上，充分发挥了中央国家机关的示范引领作用。