“三化一度”激发食堂服务新动力

　　 文/海南省直属机关服务中心

　　近年来，海南省直属机关服务中心坚决贯彻落实习近平总书记关于机关事务工作的重要指示精神，围绕省委、省政府中心工作任务，推进制度化、标准化、精细化、满意度建设相结合的“三化一度”服务管理模式，把5个省直机关集中办公区食堂打造成为践行“两个更好服务”的重要平台、展现机关后勤服务高质量发展的引领窗口，努力打造海南自贸港建设后勤服务品牌。 

　　推进制度化建设，让服务管理看得见。高标准实施海南省机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，通过设置反食品浪费责任岗、推行“互联网+明厨亮灶”、餐中巡查员提醒劝导、曝光餐饮浪费行为、季度评估通报等综合措施，加强餐前、餐中、餐后全流程管理，深化服务队伍反对浪费的责任意识，强化干部职工厉行节约的行为自觉，爱粮节粮蔚然成风。深入施行“流动红旗”评比工作制度，每周至少开展1次检查，形成问题台账化、整改“回头看”机制。每季度评选1次“流动红旗”食堂、优秀厨师团队、优秀经理、季度之星，加大奖励力度，激发干事热情。建立考核评价机制，形成主要领导负总责、中层干部具体抓、业务骨干抓具体、各服务科室落实主体责任的考评模式，既发挥考核小组的统筹指导作用，又激发各服务科室的责任意识和管理能力。各服务科室每周开展1次自查自评，考核小组每月开展2次检查考核，主要领导每月组织1次考评专题会，把考评得分和服务费支付挂钩，发挥考评结果的“指挥棒”作用。建立联动工作制度，搭建全省机关事务系统资源共享平台，充分挖掘海南本土特色食材和烹饪方式，构建优质食材、特色菜品信息库。构建菜品创新机制，探索南菜北做、琼菜西味、中西菜融合等新路径，创新推出9类、66道菜品。探索资源整合机制，加强与农业农村、市场监管等部门合作，拓宽农副产品采购渠道，引进优质优价食材，开展食材安全检测，组织食品安全检查，充分依托职能部门优势，形成工作合力。省政府国兴办公区机关食堂被评为海南省示范食堂。 

　　推进标准化建设，让服务品质看得见。建立食材加工烹饪标准，制定《机关食堂常用食材加工量化清单》《机关食堂菜品操作规程》，规范12种、63类常用食材的切配标准，明确12种、72个菜品的烹饪规程。制定公务接待餐摆台标准，深入挖掘海南历史文化底蕴，充分利用琼州自然生态环境资源，循环使用天然材料，巧妙搭配特色蔬菜水果，兼顾摆台和食用功能。公务接待餐摆台做到一餐一台，融合宾客省份或行业的鲜明元素，展现琼州风土人情和海南自贸港风貌，创造了9类、79个摆台场景，成为宣传海南的一个窗口。 

　　推进精细化建设，让服务温度看得见。实行食材溯源机制，严格落实食材采购索票索证制度，海鲜类食材建立采购信息台账，加强源头管理、渠道管控，把好食材安全关。邀请第三方专业机构开展主要食材成本分析，加强食材价格管控。探索制定常用菜品食材用量配比，建立常用食材人均用量标准，分析每日用餐人数动态，合理采购食材。成立验收小组，对不符合质量要求的一律拒收，对不合格的供货商坚决撤换，严格把好食材进货关。食材分区、分层存放，仓库设置温湿度计，根据食材特性和储存要求调节温湿度，营造良好储存环境。每样食材都标明进货日期和使用预警日期，做到先进的先用、易腐易变的先用、有效期短的先用，确保食材新鲜度和安全性。规范粗加工食材损耗比例，青菜类不超过5%，瓜果类不超过10%，肉类不超过3%，鱼类不超过15%。利用边角料制作美味小菜，提高食材利用率。加强用餐环境布设，摆放绿植花卉，设立阅览书架，播放海南特色音乐，将食堂打造成满足用餐、交流、休闲的综合体，丰富食堂服务内涵。引进风味档口，增设辣菜餐线，推出减脂套餐，传统节日和重要节气推出特色餐食，持续落实“夏送清凉、冬送温暖”服务，探索安装智能取餐柜，丰富食堂供餐方式。 

　　推进满意度建设，让服务成效看得见。坚持问题导向和目标导向，广泛征求服务单位意见，逐一研究、逐项反馈，35条食堂服务管理意见全部妥善处理。设立食堂管理员岗，组建由服务单位构成的食堂管理委员会，搭建沟通交流桥梁。把干部职工投诉情况作为餐饮服务考评的重要依据，与服务费支付挂钩，强化监督管理。设置机关食堂意见簿，每季度开展1次干部职工满意度问卷调查、召开1次食堂管理委员会会议，聚焦菜品口味、供餐模式、食品安全等全方位、各环节，积极回应干部职工关切，着力增强干部职工幸福感获得感。干部职工满意度持续攀升，2024年第四季度省委海南广场办公区、省政府国兴办公区、省政府海府办公区食堂服务满意度均为100%。