岗位建功 争做先锋①｜国管局首都宾馆陈广金

记全国技术能手、国管局首都宾馆餐饮部

行政总厨、高级技师陈广金

 

　　‍技能人才是支撑中国制造、中国创造的重要力量。在前不久组织开展的第十六届中华技能大奖和全国技术能手评选中，国管局首都宾馆餐饮部行政总厨、高级技师陈广金荣获了“全国技术能手”称号。

　　陈广金从业21年来，凭借着吃苦耐劳的优秀品质和锲而不舍的执着追求，立足本职岗位，不断提高技艺、不断雕琢菜品、不断创新求变，在服务保障一线践行工匠精神、贡献智慧力量、传承中华文化，为机关事务工作增光添彩。

 

　　儿时的陈广金，经常跟随家人在老北京的街头经营“流水席”。灶台里窜出的熊熊火苗儿、冒出的浓浓烟火气，好像是有股魔力，深深地吸引着他。陈广金自己介绍说，“打小儿就有兴趣，喜欢看、愿意做，这也就是我后来成为厨师的原因。”为了实现当一名“名厨”的梦想，16岁的陈广金在报考中专时，8个志愿里有7个都填了烹饪专业，最终被丰台区职教中心学校烹饪专业录取。

　　经过两年的课程学习，2002年，陈广金进入首都宾馆实习。首都宾馆作为北京建设较早的五星级涉外酒店，常年承担党代会、全国两会等重要服务保障任务。进入这样的国字号宾馆，陈广金得到了很多老师傅手把手的指导。为了磨砺陈广金的性子，让他尽快成为能手，老师傅们按照行业传统，让他在不同的岗位上轮换了大半年。陈广金很好学，除了完成好师傅们交待的工作，还利用休息时间，苦练基本功，“那时候心里就想着多干点、多学点，多点机会上手，早点练出来。”陈广金说。

　　尽管陈广金很勤奋，也颇有悟性，但令人意外的是，在他第一次上岗考核时，却因紧张失手了。这让陈广金感触很深，但他知耻而后勇，闭关一周作自我调整，整日冥思苦想失败原因，反复熟悉各项流程，找老师傅“磨”细节，刻苦练习基本功。“那一周的时间，我甚至做梦都在炒菜。”陈广金说，“这次失败让我知道，当好厨师可不是那么容易的。”在第二次考核中，陈广金终于成功展示了自己的厨艺，通过了考核，也由此开启了自己正牌厨师的职业生涯。

　　不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。20多年来，陈广金始终保持着不服输的精神，坚持学习、悉心钻研，逐渐成长为精通粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜等各大菜系以及西餐的金牌厨师。今年2月，年轻的陈广金被委以重任，晋升为首都宾馆行政总厨，儿时的梦想终于照进现实。

 

　　“烹饪这个行当，尊师重道，薪火相传。”陈广金说，做菜既要尊重和继承传统，也要力争创新和突破，这样才能顺应潮流向前发展。

　　首都宾馆一向都很重视青年员工的成长锻炼，积极为年轻人提供展示自我、学习交流的机会和平台。25岁时，陈广金代表首都宾馆参加了全国烹饪技能竞赛，初出茅庐即取得了团体银奖、个人铜奖的好成绩。此后，他接连参加了中国烹饪协会、中国饭店协会举办的多项比赛，成绩斐然。“比赛比的就是对传统和创新的理解和把握。要拿名次，就得有特色。”陈广金说，“评委或是选手不经意的一句话，就能让我有很多启发和思考。”

　　通过比赛陈广金结识了一群志同道合的良师益友，常会把他们“请进来”，到宾馆现场教学指导，帮助提高厨艺水平；也会带着同事们“走出去”，到行业内知名餐厅调研交流，不断增长见识、开阔眼界。陈广金带领团队顺应市场变化、紧扣宾客需求，融会贯通烹饪传统理念，打破固有烹饪方式的桎梏，从菜品色、香、味、形、器着手，在特色食材选择、烹饪技巧变化、调味工艺应用、摆盘装饰设计等方面不断创新、尝试和突破，制作出创新改良菜100余款。

　　千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。凭借匠心独运的创新和改良，陈广金和同事们在比赛中多次斩获奖牌。特别是在2012年，陈广金在第四届全国饭店业职业技能竞赛（北京赛区）荣获中式烹调师金奖，并在全国总决赛中用一道独家改良菜“养生鳕鱼狮子头”征服了评委，荣膺特金奖。2013年，他被中国烹饪协会授予了全国烹饪饮食界最高荣誉奖项“中华金厨奖”。

　　荣誉的背后，是陈广金在灶台前、砧板上日复一日的千锤百炼、精益求精。

 

　　“干这行，得不怕苦、不怕累、不怕脏。”谈到对青年员工的培养，陈广金这样说道，“看着刚进宾馆的年轻人，我就想起我当年。老师傅们是怎么教我的，我现在就怎么教他们。这也算是一种传承吧。”陈广金把自己精湛的厨艺和对烹饪的体会感悟全都传授给员工，不断带动整体团队技能水平的提升。

　　“党员就得以身作则、冲锋在前，要给同事们带个好头、做个示范。”虽然已经走上了管理岗位，但作为青年党员，陈广金每周都会在厨房带着员工们一起干活，还给年轻厨师讲菜品典故、讲烹饪技术，帮助他们尽快成长成才。在员工们看来，这就是团队领头人在率先垂范、传技育人，这也激发了员工学技术、钻业务、练技能的热情。“陈总厨会给我们讲他学徒时候的事，他练切墩那会儿，拿土豆和萝卜练手，家里人跟着连吃了好几个月。”一名员工说，“所以我们要成为名厨，就得下苦功夫。”

　　善歌者使人继其声，善教者使人继其志。宾馆的餐厅分为多个岗位，陈广金会结合员工们的性格特点安排工作任务，比如性格温顺、不紧不慢的员工就适合在主食面点部门工作，急脾气的员工就更适合炒菜颠勺。在陈广金的合理安排下，年轻厨师们在最适合自己的岗位上，发挥着更大的作用。多名年轻厨师在他的带领下，在国管局历届服务技能竞赛中都取得了优异成绩。有部分厨师还被抽调至专项服务保障任务，圆满高效完成了工作。

　　这些年轻人也在走着陈广金曾经走过的路，相信未来也一定会成为如他一样的餐饮名匠，为机关事务工作贡献出力量。